【商品説明】 アジやサバなど、骨のしっかりした中小型の魚をさばくのに適した小出刃包丁です。 取り回しのよいコンパクトなサイズで、魚の下処理や三枚おろしなどを行いやすく、ご家庭に一本あると重宝します。 刃には昔ながらの炭素鋼を使用。鋭い切れ味をつけやすく、研ぎやすさと良好な刃持ちを備えています。ステンレス鋼よりも錆びやすいため、使用後は早めに洗い、水分をよく拭き取って保管してください。 【購入後のメンテナンスについて】 当店では包丁の研ぎや修理にも対応しており、ご購入後の研ぎ直しについてもご相談いただけます。永くお使いいただくためのメンテナンスもお任せください。 【仕様】 刃渡り：120mm 鋼材：炭素鋼 ハンドル：天然木 口輪：プラスチック 重量：約150g ※手作り品のため、寸法や重量には製品ごとにわずかな個体差があります。 【Product Description】 This compact deba knife is ideal for cleaning and filleting small to medium-sized fish such as horse mackerel and mackerel. Its manageable size provides excellent control, making it practical for preparing fish in the home kitchen. The blade is made from traditional carbon steel, which takes a keen edge, is easy to resharpen, and offers good edge retention. Carbon steel is more susceptible to rust than stainless steel, so wash the blade promptly after use and dry it thoroughly before storage. 【After-Sales Maintenance】 We provide professional knife sharpening and repair services. You can also consult us about resharpening and maintaining your knife after purchase. 【Specifications】 Blade length: 120mm Blade material: Carbon steel Handle: Natural wood Ferrule: Plastic Weight: Approx. 150g ※ As each knife is handmade, its dimensions and weight may vary slightly.

【商品説明】 中型の魚を気持ちよくさばける、扱いやすい本格出刃包丁です。 真鯛や大きめのアジ、カサゴなど、骨のしっかりした中型魚をさばくのに適しています。適度な重量と刃厚があるため、魚の頭割りや中骨の処理も安定して行えます。 刃材には、鍛造したAUS8Aステンレス鋼を使用。炭素鋼に比べて錆びにくく、日常的に扱いやすいのが特徴です。また、ステンレス鋼の中では比較的研ぎやすいため、ご自身でも切れ味を手入れしやすく、初めて本格的な出刃包丁を使う方にもおすすめです。 刃は伝統的な片刃で、落ち着いた風合いの霞仕上げを施しています。 【購入後のメンテナンスについて】 当店では包丁の研ぎや修理にも対応しており、ご購入後の研ぎ直しについてもご相談いただけます。永くお使いいただくためのメンテナンスもお任せください。 【仕様】 刃渡り：約150mm 刃材：AUS8A（鍛造ステンレス鋼） 刃付け：片刃 仕上げ：霞仕上げ ハンドル：朴（口輪：プラスチック） 重量：約240g ※手作り品のため、寸法や重量には製品ごとにわずかな個体差があります。 【Product Description】 A full-featured yet manageable deba knife designed for preparing medium-sized fish with confidence. It is well suited to fish with substantial bones, such as red sea bream, larger horse mackerel, and rockfish. Its balanced weight and sturdy blade provide stable control when splitting fish heads and working through backbones. The blade is forged from AUS-8A stainless steel. It is more resistant to rust than carbon steel and is practical for everyday use. AUS-8A is also relatively easy to sharpen for a stainless steel, making routine edge maintenance more approachable. Combined with its manageable 150mm size, this makes it a suitable first deba knife. The traditional single-bevel blade is completed with a subtle kasumi finish. 【Specifications】 Blade length: Approx. 150mm Blade material: Forged AUS-8A stainless steel Grind: Single bevel Finish: Kasumi Handle: Ho wood with plastic ferrule Weight: Approx. 240g ※ As each knife is handmade, its dimensions and weight may vary slightly.

【商品説明】 大型魚をさばくのに適した、刃渡り180mmの本鍛造出刃包丁です。 出刃包丁は、主にさばく魚の大きさに合わせて選びます。目安として、30～40cmほどの真鯛や黒鯛には刃渡り165mm前後、60cmを超える大型魚には180mm以上の出刃包丁がおすすめです。 刃材にはSK日本鋼（炭素鋼）を使用。鋭い切れ味をつけやすく、研ぎやすいのが特徴です。適度な刃厚と約320gの重量があり、大型魚の頭割りや中骨の処理にも安定して使用できます。 炭素鋼は錆びやすいため、使用後は早めに洗い、水分を十分に拭き取って保管してください。 【仕様】 刃渡り：約180mm 刃材：SK日本鋼（炭素鋼） 刃付け：片刃（右利き用） ハンドル：朴 重量：約320g ※手作り品のため、寸法や重量などの仕様には製品ごとにわずかな個体差があります。 【Product Description】 A traditionally forged 180mm deba knife designed for preparing large fish. The appropriate deba size generally depends on the size of the fish being prepared. As a rough guide, a blade of around 165mm is suitable for red sea bream, black sea bream, and similar fish measuring approximately 30–40cm. For large fish over 60cm, a deba knife of 180mm or longer is recommended. The blade is made from Japanese SK carbon steel, which takes a keen edge and is relatively easy to sharpen. Its substantial blade thickness and weight of approximately 320g provide stable control when splitting large fish heads and working through backbones. Carbon steel is susceptible to rust. Wash the blade promptly after use and dry it thoroughly before storage. 【Specifications】 Blade length: Approx. 180mm Blade material: Japanese SK carbon steel Grind: Single bevel, right-handed Handle: Ho wood Weight: Approx. 320g ※ As each knife is handmade, its dimensions, weight, and other specifications may vary slightly.

【商品説明】 魚をおろすために作られた、刃渡り150mmの本鍛造出刃包丁です。 ブレードには、鋭い切れ味と研ぎやすさが特徴のSK日本鋼を使用。適度な厚みと重量があり、魚の三枚おろしや頭落とし、骨の処理などにお使いいただけます。 150mmは小回りが利き、アジやサバ、小鯛などの小型から中型の魚を扱いやすいサイズです。家庭用の出刃包丁としても取り回しやすく、初めて本格的な出刃を使う方にもおすすめです。 出刃包丁は、主に調理する魚の大きさに合わせて選びます。目安として、30～40cmほどの真鯛や黒鯛には165mm前後、60cmを超える大型魚には180mm以上の出刃包丁が適しています。 右利き用の片刃仕立てで、柄には軽くて手になじみやすい朴の木を使用しています。 【仕様】 刃渡り：150mm 鋼材：SK日本鋼（炭素鋼） 刃付け：片刃（右利き用） 柄：朴 重量：約250g ※手作り品のため、寸法・重量・仕上がりには若干の個体差があります。 ※炭素鋼はステンレス鋼に比べて錆びやすい素材です。使用後は早めに手洗いし、水分をよく拭き取ってから保管してください。 ※冷凍食品や魚以外の硬い骨には使用しないでください。 【Description】 This traditionally forged 150mm deba is designed for preparing and filleting fish. The blade is made from Japanese SK carbon steel, valued for its keen cutting edge and ease of sharpening. Its substantial blade and weight make it suitable for filleting fish, removing heads, and working around fish bones. The compact 150mm blade is easy to control and well suited to small and medium-sized fish such as horse mackerel, mackerel, and small sea bream. Its manageable size also makes it a practical first deba for home use. The appropriate deba size depends mainly on the size of the fish being prepared. As a general guide, a 165mm deba is suitable for red sea bream or black sea bream measuring approximately 30–40cm. For large fish exceeding 60cm, a deba of 180mm or longer is recommended. This knife has a traditional single-bevel edge for right-handed use and a lightweight, comfortable magnolia-wood handle. 【Specifications】 Blade length: 150mm Blade steel: Japanese SK carbon steel Edge: Single bevel for right-handed use Handle: Magnolia wood Weight: Approx. 250g Please note: As each knife is handmade, its dimensions, weight, and finish may vary slightly. Care: Carbon steel is more susceptible to rust than stainless steel. Hand-wash the knife promptly after use, dry it thoroughly, and store it in a dry place. Do not use this knife to cut frozen foods or hard bones other than fish bones.

【商品説明】 純度の高い白鋼を使用した、刃渡り180mmの本格鍛造出刃包丁です。 白鋼は、きめ細かな鋭い刃を付けやすく、研ぎやすさにも優れた炭素鋼です。鋭い切れ味と340gの十分な重量を備え、魚の三枚おろしや頭落とし、骨の処理など、出刃包丁本来の作業を力強く支えます。 180mmは中型から大型の魚を扱いやすいサイズです。大きめの鯛やブリなど、身幅や骨のしっかりした魚をさばく機会が多い方に適しています。 柄には軽くて手になじみやすい朴の木を使用。口輪には水牛角を採用し、刃と柄の接合部を補強しています。朴の素朴な風合いと水牛角の落ち着いた質感が、本格的な和包丁らしい高級感を生み出しています。 右利き用の片刃仕立てです。 【仕様】 刃渡り：180mm 鋼材：白鋼（炭素鋼） 刃付け：片刃（右利き用） 柄：朴・水牛口輪 重量：約340g ※白鋼は炭素鋼のため、ステンレス鋼に比べて錆びやすい素材です。使用後は早めに手洗いし、水分をよく拭き取ってから保管してください。 ※冷凍食品や魚以外の硬い骨には使用しないでください。 ※天然素材を使用しているため、柄や水牛口輪の色・模様には個体差があります。 【Description】 This traditionally forged 180mm deba is made from high-purity Shirogami white carbon steel. Shirogami steel is valued for its ability to take a keen, refined edge and for its ease of sharpening. Combining excellent cutting performance with a substantial weight of approximately 340g, this deba provides the power and control needed for filleting fish, removing heads, and working around fish bones. The 180mm blade is well suited to medium and large fish. It is a practical choice for those who regularly prepare larger sea bream, yellowtail, and other fish with substantial bodies and bones. The lightweight magnolia-wood handle fits comfortably in the hand. A natural buffalo-horn ferrule reinforces the junction between the blade and handle while adding the refined appearance of a traditional Japanese knife. This knife has a traditional single-bevel edge for right-handed use. 【Specifications】 Blade length: 180mm Blade steel: Shirogami white carbon steel Edge: Single bevel for right-handed use Handle: Magnolia wood with buffalo-horn ferrule Weight: Approx. 340g Care: Shirogami is a carbon steel and is more susceptible to rust than stainless steel. Hand-wash the knife promptly after use, dry it thoroughly, and store it in a dry place. Do not use this knife to cut frozen foods or hard bones other than fish bones. Please note: As natural materials are used, the color and pattern of the handle and buffalo-horn ferrule may vary.

【商品説明】 小アジや豆アジなどの小魚を、手早く捌くための小ぶりで軽量なアジ切包丁です。 一般的な片刃の小出刃とは異なり、三徳包丁などと同じ両刃仕様。左右のバランスを取りながら研げるため、日常の研ぎ直しも比較的容易です。 芯材には、切れ味と耐食性に優れたVG10ステンレス鋼を使用。天然木に漆を施したハンドルは、落ち着きのある美しさと和の趣を備えています。 重量は約50gと軽く、小魚の下処理を手際よく行いたい方におすすめの一本です。 【仕様】 ・刃渡り：約95mm ・刃付け：両刃 ・鋼材：VG10ステンレス鋼（割込） ・ハンドル：天然木（漆塗り） ・重量：約50g ※使用後はよく洗い、水分を拭き取って十分に乾燥させてください。 ※天然木を使用しているため、木目や色合いには個体差があります。 ※食器洗浄機の使用や長時間の水への浸け置きはお避けください。 【Description】 A compact and lightweight ajikiri knife designed for quickly preparing small fish such as horse mackerel. Unlike a traditional single-bevel ko-deba, this knife has a double-bevel edge similar to that of a santoku. Its familiar edge construction makes routine sharpening relatively straightforward. The cutting core is made from corrosion-resistant VG-10 stainless steel, offering a good balance of sharpness, edge retention, and ease of maintenance. The natural wood handle is finished with Japanese lacquer, giving it an elegant and traditional appearance. Weighing approximately 50g, this nimble knife is ideal for precise, efficient preparation of small fish. 【Specifications】 Blade length: Approx. 95mm Edge: Double bevel Steel: VG-10 stainless steel core, laminated construction Handle: Lacquered natural wood Weight: Approx. 50g ※Wash the knife after use, wipe it dry, and allow it to dry completely. ※As natural wood is used, the grain and color will vary slightly between individual handles. ※Do not place the knife in a dishwasher or leave it soaking in water.

【商品説明】 魚をおろすために作られた、刃渡り165mmの本鍛造出刃包丁です。 ブレードには、鋭い切れ味と研ぎやすさが特徴のSK日本鋼を使用。適度な厚みと重量があり、魚の三枚おろしや頭落とし、骨の処理などにお使いいただけます。 出刃包丁のサイズは、主に調理する魚の大きさに合わせて選びます。目安として、30～40cmほどの真鯛や黒鯛には165mm前後、60cmを超える大型魚には180mm以上の出刃包丁がおすすめです。 165mmは、家庭用としても扱いやすく、さまざまな魚に対応しやすい標準的なサイズです。 右利き用の片刃仕立てで、柄には手になじみやすい朴の木を使用しています。 【仕様】 刃渡り：165mm 鋼材：SK日本鋼（炭素鋼） 刃付け：片刃（右利き用） 柄：朴 重量：約270g ※手作り品のため、寸法・重量・仕上がりには若干の個体差があります。 ※炭素鋼は錆びやすい素材です。使用後は早めに手洗いし、水分をよく拭き取ってから保管してください。 【Description】 This traditionally forged 165mm deba is designed for preparing and filleting fish. The blade is made from Japanese SK carbon steel, valued for its keen cutting edge and ease of sharpening. Its substantial blade and weight make it suitable for filleting fish, removing heads, and working around fish bones. The appropriate deba size depends mainly on the size of the fish being prepared. As a general guide, a 165mm deba is suitable for fish such as red sea bream or black sea bream measuring approximately 30–40cm. For large fish exceeding 60cm, a deba of 180mm or longer is recommended. The versatile 165mm size is easy to handle and suitable for preparing a wide range of fish at home or in a professional kitchen. This knife has a traditional single-bevel edge for right-handed use and a comfortable magnolia-wood handle. 【Specifications】 Blade length: 165mm Blade steel: Japanese SK carbon steel Edge: Single bevel for right-handed use Handle: Magnolia wood Weight: Approx. 270g Please note: As each knife is handmade, its dimensions, weight, and finish may vary slightly. Care: Carbon steel is susceptible to rust. Hand-wash the knife promptly after use, dry it thoroughly, and store it in a dry place.

【商品説明】 アジやサバ、小鯛など、小型から中型の魚を捌くのに適した本鍛造の出刃包丁です。 刃渡り135mmは、大型の出刃包丁よりも小回りが利き、家庭の調理場でも扱いやすいサイズ。魚の頭を落とす、三枚におろす、中骨を処理するといった一連の作業に対応します。 刃材にはSK日本鋼を使用。炭素鋼ならではの鋭い切れ味と研ぎやすさがあり、砥石で手入れをしながら使い続けたい方にもおすすめです。 約170gの適度な重量があるため、刃の重さを活かして安定した作業ができます。片刃の右利き用です。 【出刃包丁のサイズ選び】 出刃包丁は、主に捌く魚の大きさに合わせて選びます。135mmはアジ、サバ、小鯛などに扱いやすいサイズです。30～40cm程度の真鯛や黒鯛には150～165mm前後、60cmを超える大型魚には180mm以上が目安になります。 当店では、購入後の研ぎ直しや柄交換についてもご相談いただけます。 【仕様】 ・刃渡り：約135mm ・鋼材：SK日本鋼（炭素鋼） ・製法：本鍛造 ・刃付け：片刃（右利き用） ・ハンドル：朴 ・重量：約170g ※炭素鋼はサビやすいため、使用後は速やかに洗い、水分を十分に拭き取ってください。 ※食器洗浄機の使用や長時間の水への浸け置きはお避けください。 ※冷凍食品や非常に硬く太い骨には使用しないでください。 ※手作り品のため、寸法・重量・仕上がりには若干の個体差があります。 【Description】 A traditionally forged deba suitable for preparing small to medium-sized fish such as horse mackerel, mackerel, and small sea bream. The compact 135mm blade is easier to control than a large deba and is well suited to home kitchens. It can be used for removing fish heads, filleting, and working around the backbone. The blade is made from Japanese SK carbon steel, offering keen cutting performance and good responsiveness on a whetstone. It is an excellent choice for users who prefer a traditional carbon-steel knife that can be maintained through regular sharpening. Weighing approximately 170g, the knife has enough weight to work steadily without being excessively cumbersome. This is a right-handed, single-bevel model. 【Choosing a Deba Size】 A deba should generally be selected according to the size of fish you prepare most often. A 135mm deba is convenient for horse mackerel, mackerel, and small sea bream. For sea bream measuring approximately 30–40cm, a 150–165mm blade is often more suitable. For fish longer than 60cm, a deba of 180mm or more may be preferable. Sharpening and handle replacement services are also available from our shop after purchase. 【Specifications】 * Blade length: Approx. 135mm * Steel: Japanese SK carbon steel * Construction: Traditionally forged * Edge: Single bevel, right-handed * Handle: Ho wood * Weight: Approx. 170g ※Carbon steel can rust. Wash the blade promptly after use and dry it thoroughly. ※Do not place the knife in a dishwasher or leave it soaking in water. ※Do not use it for frozen food or extremely hard, thick bones. ※As this is a handmade product, dimensions, weight, and finish may vary slightly.

ハンドルが耐久性のある錨打ちの洋ハンドルを採用した出刃包丁 ブレードはステンレスだからサビに強く扱いやすいのが特徴 刃渡り：180mm ブレード：AUS8Aステンレス 刃付け:片刃 ハンドル：黒合板 重さ：320g A deba knife with a Western-style handle. The blade is stainless steel, so it is rust-resistant and easy to use. Blade length: 180mm Blade: AUS8A stainless steel Blade: Single-edged Handle: Black plywood Weight: 320g