【商品説明】 美しいダマスカス模様を楽しめる、刃渡り160mmの菜切包丁です。 幾層もの鋼材を重ねることで現れる、木目のような積層模様が大きな特徴。一丁ごとに異なる表情を持ち、野菜包丁としての実用性と、道具としての美しさを兼ね備えています。 直線的な刃をまな板に当てやすく、キャベツや白菜などの葉物野菜の刻みから、ニンジンや大根などの根菜の薄切りまで、幅広い野菜の調理に適しています。 刃渡り160mm、重量約120gの軽量設計により、手元での取り回しも軽快です。大量の野菜を刻むときにも疲れにくく、手の小さな方や、重い包丁を扱いにくいと感じる方にもおすすめです。 ハンドルには、握る向きを定めやすく手になじむ八角柄を採用。口輪には高級感のある水牛角を使用し、刃と柄の接合部を補強しています。 美しいダマスカス模様、軽さ、握りやすさを兼ね備えた、毎日の野菜調理に使いやすい菜切包丁です。 【仕様】 刃渡り：160mm 刃付け：両刃 鋼材：ダマスカス積層鋼 ハンドル：八角柄・水牛口輪 重量：約120g ※手作り品のため、寸法・重量・仕上がりには若干の個体差があります。 ※積層模様や水牛口輪の色・模様には個体差があります。 ※骨や冷凍食品など、硬い食材には使用しないでください。 ※使用後は汚れと水分をよく拭き取り、乾燥した状態で保管してください。 【Description】 This lightweight 160mm nakiri features an attractive Damascus pattern created by multiple layers of steel. The flowing, woodgrain-like pattern gives each blade its own distinctive appearance, combining practical vegetable-cutting performance with the visual appeal of traditional layered steel. The relatively straight cutting edge makes good contact with the cutting board. It is well suited to chopping leafy greens such as cabbage and Chinese cabbage, as well as slicing root vegetables such as carrots and daikon. With its compact 160mm blade and light weight of approximately 120g, the knife feels nimble and easy to control. It helps reduce fatigue when preparing large quantities of vegetables and is particularly comfortable for users with smaller hands or anyone who prefers a lighter kitchen knife. The octagonal handle provides a secure, natural grip and makes the orientation of the blade easy to feel. A natural buffalo-horn ferrule reinforces the junction between the blade and handle while adding a refined appearance. A practical nakiri combining an elegant Damascus pattern, light weight, and comfortable handling for everyday vegetable preparation. 【Specifications】 Blade length: 160mm Edge: Double bevel Blade steel: Damascus layered steel Handle: Octagonal handle with buffalo-horn ferrule Weight: Approx. 120g Please note: As each knife is handmade, its dimensions, weight, and finish may vary slightly. The Damascus pattern and the color and pattern of the buffalo-horn ferrule will also vary from knife to knife. Do not use this knife to cut bones, frozen foods, or other hard materials. Care: Wash and dry the knife thoroughly after use. Store it in a clean, dry place.

【商品説明】 鋭い切れ味と優れた永切れを追求した、SG2粉末ハイス鋼の三徳包丁です。 芯材には、微細で均一な組織を持つ高硬度ステンレス鋼「SG2」を使用。炭素鋼を思わせる滑らかな切れ味と、鋭い刃を長く保ちやすい優れた耐摩耗性を兼ね備えています。 手間を惜しまず薄く研ぎ上げた刀身は食材への入りがよく、肉・魚・野菜へ吸い込まれるように滑らかに切れ込みます。薄い刀身と約150gの軽量設計により、手元での取り回しも軽快。長時間の調理でも扱いやすく、細かな作業も無理なく行えます。 刃渡り180mmは大きな食材も切り分けやすいサイズです。十分な刃渡りを備えながら、軽さによって扱いにくさを感じさせません。 SG2は高硬度で耐摩耗性に優れているため、一般的なステンレス包丁に比べて研ぎ直しの頻度を抑えられます。自分では包丁を研がない方や、できるだけ長く切れ味を保てる包丁をお探しの方にもおすすめです。 ただし、切れ味が永久に続くわけではありません。切れ味が低下した際には研ぎ直しが必要です。当店でも研ぎ直しを承りますので、長く安心してお使いいただけます。 ハンドルには、硬く緻密で耐久性に優れた天然木の黒檀を採用。落ち着いた色合いと上質な質感が手になじみ、使い込むほど愛着の湧く一本です。 高い切削性能、永切れ、軽快な取り回し、美しい仕上がりを兼ね備えた、本格的な三徳包丁を求める方におすすめします。 【仕様】 刃渡り：180mm 刃付け：両刃 鋼材：粉末ハイス三層鋼（SG2芯材） ハンドル：天然木黒檀 重量：約150g ※天然木を使用しているため、木目や色合いには個体差があります。 ※骨や冷凍食品など、硬い食材には使用しないでください。 ※使用後は汚れと水分をよく拭き取り、乾燥した状態で保管してください。 【Description】 This 180mm santoku is made with an SG2 powder metallurgy stainless-steel core, offering an exceptional combination of sharpness and long-lasting edge retention. SG2 has a fine, uniform microstructure and high hardness. It takes a refined, smooth-cutting edge reminiscent of carbon steel while providing the corrosion resistance and wear resistance expected from a premium stainless steel. The carefully thinned blade moves smoothly into meat, fish, and vegetables with minimal resistance. Its thin construction and light weight of approximately 150g make the knife nimble and easy to control. It remains comfortable during extended preparation and handles detailed cutting tasks with ease. At 180mm, the blade is slightly longer than a typical santoku, providing additional cutting length for larger ingredients. Despite its size, the lightweight construction keeps it comfortable and easy to maneuver. The high hardness and wear resistance of SG2 help the blade retain its sharp edge longer than many conventional stainless-steel knives, reducing the frequency of sharpening. This makes it an excellent choice for those who do not sharpen their own knives or who simply want a knife that stays sharp for as long as possible. No knife remains sharp forever, and professional resharpening will eventually be required. Resharpening is available at our shop, allowing you to continue using the knife with confidence for many years. The handle is made from dense and durable natural ebony. Its refined texture, understated color, and comfortable feel give the knife a sense of quality that becomes more appreciated with continued use. An excellent choice for anyone seeking a high-performance santoku that combines refined cutting ability, lasting sharpness, light and agile handling, and elegant craftsmanship. 【Specifications】 Blade length: 180mm Edge: Double bevel Blade steel: Three-layer construction with SG2 powder metallurgy stainless-steel core Handle: Natural ebony wood Weight: Approx. 150g Please note: As natural wood is used for the handle, its grain and color may vary. Do not use this knife to cut bones, frozen foods, or other hard materials. Care: Wash and dry the knife thoroughly after use. Store it in a clean, dry place.

【商品説明】 刺身を美しく引くための、刃渡り240mmの本格的な柳刃包丁です。 長い刃渡りを生かして、刃元から切先までを使った一度の引き切りがしやすく、食材を何度も前後に切る動きを抑えられます。魚の身を傷めにくく、刺身の断面を滑らかに仕上げたい方に適しています。 【仕様】 刃渡り：約240mm ※マチから切先までの寸法 刃材：白鋼（炭素鋼） 刃付け：片刃（右利き） ハンドル：朴（口輪：プラスチック） 重量：約120g ※手作り品のため、寸法や重量などの仕様には製品ごとにわずかな個体差があります。 ※使用後は早めに洗い、水分を十分に拭き取って保管してください。

【商品説明】 刺身を美しく引くための、刃渡り270mmの本格的な柳刃包丁です。 長い刃渡りを生かして、刃元から切先までを使った一度の引き切りがしやすく、食材を何度も前後に切る動きを抑えられます。魚の身を傷めにくく、刺身の断面を滑らかに仕上げたい方に適しています。 【仕様】 刃渡り：約270mm ※マチから切先までの寸法 刃材：白鋼（炭素鋼） 刃付け：片刃（右利き） ハンドル：朴（口輪：プラスチック） 重量：約175g ※手作り品のため、寸法や重量などの仕様には製品ごとにわずかな個体差があります。 ※使用後は早めに洗い、水分を十分に拭き取って保管してください。

【商品説明】 現役の研ぎ師が自信を持っておすすめする、刃渡り180mmの三徳包丁です。 芯材には、切れ味と耐摩耗性に優れた高級ステンレス鋼「VG5」を使用。VG5をステンレス鋼で挟み込んだ三層構造のブレードを、職人が一丁ずつ丁寧に研ぎ上げています。 薄く仕上げた刃は食材への入りがよく、鋭い切れ味が長く持続します。肉・魚・野菜を問わず幅広い調理に対応し、家庭用の万能包丁として使いやすい一本です。 ハンドルには、中空構造で軽量なステンレス製モナカハンドルを採用。水分や汚れが染み込みにくく、衛生的にお使いいただけます。手になじみやすい形状で、長時間の調理でも疲れにくく、毎日の料理をより快適にします。 切れ味、扱いやすさ、衛生面を兼ね備えた、実用性の高い三徳包丁です。 【仕様】 刃渡り：180mm 刃付け：両刃 鋼材：ステンレス三層鋼（VG5芯材） ハンドル：ステンレスモナカハンドル 重量：約170g ※使用後は汚れと水分をよく拭き取り、乾燥した状態で保管してください。 【Description】 Recommended with confidence by a professional knife sharpener, this 180mm santoku is a versatile all-purpose kitchen knife for everyday cooking. The cutting core is made from premium VG5 stainless steel, known for its excellent sharpness and edge retention. The VG5 core is clad between layers of stainless steel to form a durable three-layer blade. Each knife is carefully sharpened and finished individually by a skilled craftsman. Its thin blade geometry allows it to cut smoothly through food while maintaining a sharp edge. Suitable for meat, fish, and vegetables, the practical 180mm blade makes it an excellent choice for a wide range of everyday kitchen tasks. The hollow stainless-steel handle is lightweight, hygienic, and resistant to moisture and stains. Its ergonomic shape fits comfortably in the hand and helps reduce fatigue during extended use. A highly practical santoku combining excellent cutting performance, comfortable handling, and easy maintenance. 【Specifications】 Blade length: 180mm Edge: Double bevel Blade steel: Three-layer stainless-clad steel with VG5 core Handle: Hollow stainless-steel handle Weight: Approx. 170g Care: Wash and dry the knife thoroughly after use. Store it in a clean, dry place.

【商品説明】 軽くて扱いやすく、研ぎやすさと鋭い切れ味を兼ね備えた、昔ながらの鍛造黒打ち菜切包丁です。 直線的な刃を持つ角型の菜切包丁は、キャベツや白菜などの葉物から、根菜の刻みや薄切りまで、野菜の調理に幅広く活躍します。刃全体をまな板に当てやすく、一定のリズムで刻みやすいのも特徴です。 炭素鋼ならではの鋭い切れ味に加え、刃先を研ぎ直しやすく、日々手入れをしながら長く使えます。黒い酸化被膜を残した素朴な黒打ち仕上げと、手になじむ朴の木の柄が、昔ながらの民芸刃物らしい風合いを感じさせます。 一度使うと手放せなくなるような、軽快な使い心地をお楽しみください。 【仕様】 刃渡り：165mm 刃付け：両刃 鋼材：炭素鋼 仕上げ：黒打ち 形状：角型 柄：朴 ※炭素鋼はステンレス鋼に比べて錆びやすい素材です。使用後は早めに手洗いし、水分をよく拭き取ってから保管してください。 【Description】 Lightweight, easy to sharpen, and exceptionally sharp, this traditional 165mm nakiri features a rustic forged kurouchi finish. Its straight, rectangular blade is designed for preparing vegetables. It is well suited to slicing leafy greens, chopping root vegetables, and making clean, consistent cuts. The flat cutting edge makes full contact with the cutting board, allowing for smooth and efficient chopping. The carbon-steel blade takes a keen edge and is easy to resharpen, making it a practical knife that can provide many years of service with proper care. Its dark kurouchi finish and traditional magnolia-wood handle give it the simple character of a classic Japanese folk-crafted knife. A dependable vegetable knife with a light, nimble feel that may quickly become an everyday favorite. 【Specifications】 Blade length: 165mm Edge: Double bevel Blade steel: Carbon steel Finish: Kurouchi Blade shape: Rectangular Handle: Magnolia wood Care: Carbon steel is more susceptible to rust than stainless steel. Hand-wash the knife promptly after use, dry it thoroughly, and store it in a dry place.

【商品説明】 肉、魚、野菜など、幅広い食材に使える刃渡り180mmの和牛刀です。 一般的な210mmの牛刀よりもコンパクトで、限られた調理スペースでも取り回しやすいサイズです。重量は約120gと軽く、小回りの利く牛刀をお探しの方に適しています。 芯材には、鋭い刃を付けやすく、刃持ちと耐食性のバランスに優れたVG10ステンレス鋼を使用。その両側に多層のステンレス鋼を重ね、美しいダマスカス模様に仕上げています。積層によって生まれる模様は、一本ごとに表情がわずかに異なります。 ハンドルには、自然な木目と温かみのある質感を持つウォールナット材を採用。軽量なブレードと和式ハンドルの組み合わせにより、実用性と落ち着いた美しさを兼ね備えています。 【仕様】 刃渡り：約180mm 鋼材：VG10ステンレス鋼（多層ダマスカス割込） 刃付け：両刃 ハンドル：ウォールナット 重量：約120g 【お手入れについて】 ※使用後は早めに洗い、水分を十分に拭き取って保管してください。 ※天然木のハンドルを使用しているため、食器洗浄機の使用や水への長時間の浸け置きは避けてください。 ※ダマスカス模様や天然木の色、木目には個体差があります。 【Product Description】 A compact 180mm wa-gyuto suitable for preparing meat, fish, vegetables, and a wide range of everyday ingredients. It is shorter than a standard 210mm gyuto, making it easier to control in kitchens with limited workspace. At approximately 120g, it is a lightweight and maneuverable choice. The cutting core is made from VG-10 stainless steel, offering a practical balance of sharpness, edge retention, and corrosion resistance. The core is clad in multiple layers of stainless steel, creating a distinctive Damascus pattern that varies slightly from one knife to another. The traditional Japanese-style handle is made from walnut, valued for its natural grain and warm appearance. The combination of the lightweight blade and wooden handle provides both practical performance and understated elegance. 【Specifications】 Blade length: Approx. 180mm Blade material: VG-10 stainless steel core with multilayer Damascus cladding Edge: Double bevel Handle: Walnut Weight: Approx. 120g 【Care Instructions】 ※ Wash the knife promptly after use and dry it thoroughly before storage. ※ As the handle is made from natural wood, do not place the knife in a dishwasher or leave it soaking in water. ※ The Damascus pattern and the color and grain of the walnut handle will vary slightly between individual knives.

【商品説明】 肉・魚・野菜など、幅広い食材に使える刃渡り180mmの三徳包丁です。 ブレードには、芯材と側材に分かれていないAUS8A全鋼ステンレスを使用。錆びにくく、耐久性・研ぎやすさ・扱いやすさのバランスに優れています。 標準の刃付けは両刃ですが、全鋼のソリッド構造のため、用途や使い方に合わせて片側を主体とした非対称の刃付けへ研ぎ替えることも可能です。 ハンドルには、桜を思わせる華やかなピンククラッシュ柄のアクリル樹脂を採用。個性的な色彩が、毎日のキッチンに明るいアクセントを加えます。 【仕様】 刃渡り：約180mm 鋼材：AUS8Aステンレス鋼（全鋼） 標準刃付け：両刃 ハンドル：アクリル樹脂（ピンククラッシュ） 重量：約165g ※手作り品のため、寸法や重量には製品ごとに若干の個体差があります。 【Product Description】 A versatile 180mm santoku knife suitable for preparing meat, fish, vegetables, and a wide range of everyday ingredients. The blade is made entirely from solid AUS-8A stainless steel, rather than having a separate cutting core and outer cladding. It offers a practical balance of corrosion resistance, durability, ease of sharpening, and everyday handling. The knife comes with a standard double-bevel edge. Its solid-steel construction also allows the edge to be customized with a more asymmetrical, one-sided grind to suit the user’s cutting style and preferences. The colorful acrylic handle features an elegant Pink Crush pattern inspired by cherry blossoms, adding a distinctive and cheerful accent to the kitchen. 【Specifications】 Blade length: Approx. 180mm Blade material: Solid AUS-8A stainless steel Standard edge: Double bevel Handle: Acrylic resin, Pink Crush pattern Weight: Approx. 165g ※ As each knife is handmade, its dimensions and weight may vary slightly.

【商品説明】 握力が弱い方や、手や腕に力を入れにくい方、ご高齢の方にも扱いやすいよう工夫されたユニバーサルデザイン包丁です。 ■ 食材が離れやすい穴あき刃 ブレードに設けた穴が食材との接触面を減らし、切った食材が刃にくっつくストレスを軽減します。 ■ テコの原理で楽にカット 丸みのあるハンドル部分をまな板につけて支点にすることで、軽い力でも押し切りしやすい設計です。 ■ 多彩な切り方に対応 刃先がなだらかにカーブしているため、押し切りだけでなく、突き切りや引き切りもスムーズに行えます。 【仕様】 刃渡り：120mm 鋼材：ステンレスゴールド鋼 重量：約130g 【Product Description】 This universal design kitchen knife is made for easier handling by people with limited grip strength or reduced strength in their hands and arms, including older users. ■ Perforated Blade for Easier Food Release The holes reduce contact between the blade and the food, helping prevent cut ingredients from sticking to the blade. ■ Easier Cutting Through Leverage The rounded handle can be rested against the cutting board to act as a pivot, making it easier to press down and cut with less effort. ■ Suitable for Different Cutting Motions The gently curved cutting edge allows smooth press-cutting, forward cutting, and slicing with a drawing motion. 【Specifications】 Blade length: 120mm Blade material: Stainless Gold Steel Weight: Approx. 130g

【商品説明】 使用によって凹んだ砥石の表面を、平らに修正するためのダイヤモンド面直し砥石です。 ダイヤモンド砥粒が砥石の表面を効率よく削り、平面に整えます。#120と#180を使い分けられる両面仕様です。 面直しには、修正する砥石よりも粗い（数字の小さい）番手をご使用ください。 【仕様】 サイズ：約70 × 250 × 10mm 粒度：#120／#180 主材：ダイヤモンド、スチール、ABS樹脂 【使用上の注意】 ※仕上砥石に使用すると、砥石表面が粗くなる場合があります。その際は、名倉砥石などを使用して表面を整えてください。 ※製造工程により、砥石面にキズが見られる場合があります。 ※水分が付着したまま放置すると表面に錆が発生します。使用後は水分を拭き取り、十分に乾燥させてください。表面の軽微な錆は使用上問題ありません。 ※使用に伴ってダイヤモンド砥粒が剥がれたり摩耗したりすると、研削力が低下し、最終的には削れなくなります。 ※本製品にはニッケルが含まれています。 【Product Description】 This diamond flattening plate is designed to restore the flat surface of whetstones that have become dished through repeated use. Diamond abrasive efficiently removes material from the whetstone surface. The double-sided design provides both #120 and #180 grits. For effective flattening, use a grit coarser than the whetstone being flattened—that is, a lower grit number. 【Specifications】 Dimensions: Approx. 70 × 250 × 10mm Grit: #120/#180 Materials: Diamond abrasive, steel, and ABS resin 【Directions and Notes】 ※ Using this plate on a fine finishing stone may leave its surface rough. If necessary, condition the surface afterward with a Nagura stone or a similar dressing stone. ※ Marks or scratches from the manufacturing process may be present on the plate. ※ Leaving the plate wet may cause surface rust. Wipe off all moisture and allow it to dry thoroughly after use. Minor surface rust will not affect its performance. ※ The diamond abrasive will gradually wear or detach through use. Once sufficiently worn, the plate will lose its grinding ability. ※ This product contains nickel.

【商品説明】 中砥石の中では特に粗く、高い研磨力を備えた#400の砥石です。 荒砥石で研いだ後の深い研ぎ目を整え、#1000などの中砥石へつなぐ工程に適しています。また、研ぎ重ねて厚くなった刃先周辺を削るなど、日常的な厚み調整にも役立ちます。 通常の切れ味回復だけでなく、刃先の形状を整える作業にも使いやすい砥石です。 【仕様】 粒度：#400 研磨材：酸化アルミニウム（Al₂O₃）、ジルコニア（ZrO₂） サイズ：約75 × 205 × 25mm 製法：ビトリファイド製法（セラミック結合） 【使用上の注意】 ※ご使用前に、気泡が出なくなるまで水に浸してください。 ※手作りのセラミック製品のため、製造ロットによる色の違いや硬度のわずかなムラ、成形時の型跡などが見られる場合があります。あらかじめご了承ください。

【商品説明】 高い研削力を備えた、淡紅色アルミナ（PA）製の#220荒砥石です。 GC荒砥石に次ぐ研削力があり、刃欠けの修正、乱れた刃線の整形、刃先周辺の肉抜きや厚み調整など、鋼材を多く削る作業を手早く行えます。 GC砥石より研削力は穏やかですが、研ぎ面を比較的滑らかに整えやすいのが特徴です。一方で砥石の消耗は早く、使用中に凹みやすいため、こまめな面直しが欠かせません。 研ぐ量や刃の形状を見極める必要があるため、砥石の扱いに慣れた上級者向けの商品です。使用後は#400、#1000などの砥石へ進み、荒い研ぎ傷を段階的に整えてください。 【仕様】 粒度：#220 研磨材：PA（淡紅色アルミナ） サイズ：約65 × 205 × 32mm 製法：ビトリファイド製法（セラミック結合） 【使用上の注意】 ※ご使用前に、気泡が出なくなるまで水に浸してください。 ※手作りのセラミック製品のため、製造ロットによる色の違いや硬度のわずかなムラ、成形時の型跡などが見られる場合があります。 ※仕上げ用途には使用できません。使用中は砥石面の状態を確認し、必要に応じて面直しを行ってください。 【Product Description】 A coarse #220 whetstone made with pink aluminum oxide (PA) abrasive for rapid material removal. Its cutting power is slightly lower than that of a GC whetstone, but it can still efficiently repair chips, correct a distorted edge profile, and thin or adjust the area behind the edge. Compared with GC, it produces a somewhat smoother ground surface. However, the stone wears and dishes relatively quickly, making frequent flattening essential. Because careful control of material removal and blade geometry is required, this whetstone is intended for experienced sharpeners. After using it, progress through finer stones such as #400 and #1000 to remove the coarse scratches in stages. 【Specifications】 Grit: #220 Abrasive: Pink aluminum oxide (PA) Dimensions: Approx. 65 × 205 × 32mm Bonding method: Vitrified bond 【Directions and Notes】 ※ Before use, soak the stone in water until air bubbles stop rising. ※ As this is a handmade ceramic product, slight variations in color and hardness may occur between production batches. Minor marks from the forming mold may also be present. ※ This is not a finishing stone. Check the surface regularly during use and flatten it whenever necessary.

【商品説明】 高い研削力を備えた、緑色炭化ケイ素（GC）製の#180荒砥石です。 鋼材を素早く削れるため、大きな刃欠けの修正、乱れた刃線の整形、厚くなった刃先周辺の調整など、研削量の多い作業に適しています。 研磨力が高い一方で、研ぎ傷が深く入り、砥石面も変形しやすいため、こまめな面直しが必要です。使用後は#400、#1000などの砥石へ進み、荒い研ぎ傷を段階的に整えてください。 研ぐ量や形状を見極める必要があるため、砥石の扱いに慣れた方向けの商品です。 【仕様】 粒度：#180 研磨材：GC（緑色炭化ケイ素） サイズ：約75 × 205 × 50mm 製法：ビトリファイド製法（セラミック結合） ※数量限定品です。 ※ご使用前に、気泡が出なくなるまで水に浸してください。 ※仕上げ用途には使用できません。使用中は砥石面の状態を確認し、必要に応じて面直しを行ってください。 【Product Description】 A very coarse #180 whetstone made with green silicon carbide (GC) abrasive for rapid material removal. Its strong cutting action makes it suitable for repairing large chips, correcting a distorted edge profile, and thinning the area behind an edge that has become too thick. This stone leaves deep grinding scratches and can dish relatively quickly, so frequent flattening is essential. After using it, progress through finer stones such as #400 and #1000 to remove the coarse scratches in stages. Because careful control of material removal and blade geometry is required, this whetstone is intended for experienced sharpeners. 【Specifications】 Grit: #180 Abrasive: Green silicon carbide (GC) Dimensions: Approx. 75 × 205 × 50mm Bonding method: Vitrified bond ※ Available in limited quantities. ※ Before use, soak the stone in water until air bubbles stop rising. ※ This is not a finishing stone. Check the surface regularly during use and flatten it whenever necessary.

【商品説明】 包丁の刃付けの中核となる、基本の#1000中砥石です。 切れ味が落ちた包丁の普段の研ぎ直しに適しており、大きな刃こぼれや変形がなければ、日常的なメンテナンスは基本的にこの砥石一本で行えます。 初めて包丁研ぎに取り組む方にも、一本目の砥石としておすすめです。 【仕様】 粒度：#1000 研磨材：酸化アルミニウム系研削材、ジルコニア系研削材 サイズ：約75 × 205 × 25mm 製法：ビトリファイド製法（セラミック結合） 【使用上の注意】 ※ご使用前に、気泡が出なくなるまで水に浸してください。 ※手作りのセラミック製品のため、製造ロットによる色の違いや硬度のわずかなムラ、成形時の型跡などが見られる場合があります。あらかじめご了承ください。 【Product Description】 A #1000 medium-grit whetstone is the foundation of kitchen knife sharpening. It is ideal for restoring the edge of a knife that has become dull through normal use. Unless the blade has significant chips or deformation, this stone is generally all you need for routine sharpening and maintenance. It is also an excellent first whetstone for anyone learning to sharpen kitchen knives. 【Specifications】 Grit: #1000 Abrasives: Aluminum oxide and zirconia Dimensions: Approx. 75 × 205 × 25mm Bonding method: Vitrified bond 【Directions and Notes】 ※ Before use, soak the stone in water until air bubbles stop rising. ※ As this is a handmade ceramic product, slight variations in color and hardness may occur between production batches. Minor marks from the forming mold may also be present.

【商品説明】 中砥石で刃付けした包丁の切れ味を、より滑らかに整える#2000の砥石です。 牛刀、三徳包丁、出刃包丁など、さまざまな包丁の仕上げに使用できます。家庭料理全般に使用する包丁であれば、#2000または#3000の砥石で仕上げることで、実用上十分な切れ味が得られます。 【仕様】 粒度：#2000 研磨材：酸化アルミニウム系研削材 サイズ：約75 × 205 × 25mm 製法：ビトリファイド製法（セラミック結合） 【使用上の注意】 ※ご使用前に、気泡が出なくなるまで水に浸してください。 ※手作りのセラミック製品のため、製造ロットによる色の違いや硬度のわずかなムラ、成形時の型跡などが見られる場合があります。あらかじめご了承ください。 【Product Description】 This #2000 whetstone refines the edge produced by a medium-grit stone, giving it a smoother and more practical cutting finish. It is suitable for sharpening a wide range of kitchen knives, including gyuto, santoku, and deba knives. For most everyday cooking tasks, finishing with a #2000 or #3000 whetstone will provide more than enough sharpness. 【Specifications】 Grit: #2000 Abrasive: Aluminum oxide Dimensions: Approx. 75 × 205 × 25mm Bonding method: Vitrified bond 【Directions and Notes】 ※ Before use, soak the stone in water until air bubbles stop rising. ※ As this is a handmade ceramic product, slight variations in color and hardness may occur between production batches. Minor marks from the forming mold may also be present.

【商品説明】 中砥石で刃付けした包丁の刃先を、より滑らかに仕上げる#3000の砥石です。 牛刀、三徳包丁、出刃包丁など、さまざまな包丁の仕上げに使用できます。家庭料理全般に使用する包丁であれば、実用上十分な切れ味が得られます。 【仕様】 粒度：#3000 研磨材：酸化アルミニウム系研削材 サイズ：約75 × 205 × 25mm 製法：ビトリファイド製法（セラミック結合） 【使用上の注意】 ※ご使用前に、気泡が出なくなるまで水に浸してください。 ※手作りのセラミック製品のため、製造ロットによる色の違いや硬度のわずかなムラ、成形時の型跡などが見られる場合があります。あらかじめご了承ください。 【Product Description】 This #3000 whetstone refines the edge produced by a medium-grit stone, giving it a smoother and more refined cutting finish. It is suitable for finishing a wide range of kitchen knives, including gyuto, santoku, and deba knives. It provides more than enough sharpness for general everyday cooking. 【Specifications】 Grit: #3000 Abrasive: Aluminum oxide Dimensions: Approx. 75 × 205 × 25mm Bonding method: Vitrified bond 【Directions and Notes】 ※ Before use, soak the stone in water until air bubbles stop rising. ※ As this is a handmade ceramic product, slight variations in color and hardness may occur between production batches. Minor marks from the forming mold may also be present.

【商品説明】 刺身を美しく引くための、刃渡り270mmの本格的な柳刃包丁です。 長い刃渡りを生かして、刃元から切先までを使った一度の引き切りがしやすく、食材を何度も前後に切る動きを抑えられます。魚の身を傷めにくく、刺身の断面を滑らかに仕上げたい方に適しています。 刃には、鋭い切れ味をつけやすく研ぎやすい白鋼を使用。伝統的な片刃構造と、鍛造時の黒い表情を残した黒打仕上げにより、実用性と素朴な和の風合いを備えています。 白鋼は炭素鋼のため錆びやすく、使用後の手入れが必要です。使用後は早めに洗い、水分を十分に拭き取って保管してください。 【仕様】 刃渡り：約270mm ※マチから切先までの寸法 刃材：白鋼（炭素鋼） 仕上げ：黒打 刃付け：片刃 ハンドル：朴（口輪：プラスチック） 重量：約190g ※手作り品のため、寸法や重量などの仕様には製品ごとにわずかな個体差があります。 【Product Description】 A traditional 270mm yanagiba designed for making clean, attractive slices of sashimi. Its long blade makes it easier to complete each slice with a single drawing motion from heel to tip. This reduces the need for repeated sawing motions, helping preserve the texture of the fish and produce a smoother cut surface. The blade is made from White carbon steel, which takes a keen edge and is relatively easy to sharpen. Its traditional single-bevel construction and rustic kurouchi finish give the knife both practical cutting performance and a distinctive Japanese appearance. White steel is a carbon steel and therefore requires proper care to prevent rust. Wash the blade promptly after use and dry it thoroughly before storage. 【Specifications】 Blade length: Approx. 270mm Measured from the machi to the tip Blade material: White carbon steel Finish: Kurouchi Grind: Single bevel Handle: Ho wood with plastic ferrule Weight: Approx. 190g ※ As each knife is handmade, its dimensions, weight, and other specifications may vary slightly.

【商品説明】 アジやサバなど、骨のしっかりした中小型の魚をさばくのに適した小出刃包丁です。 取り回しのよいコンパクトなサイズで、魚の下処理や三枚おろしなどを行いやすく、ご家庭に一本あると重宝します。 刃には昔ながらの炭素鋼を使用。鋭い切れ味をつけやすく、研ぎやすさと良好な刃持ちを備えています。ステンレス鋼よりも錆びやすいため、使用後は早めに洗い、水分をよく拭き取って保管してください。 【購入後のメンテナンスについて】 当店では包丁の研ぎや修理にも対応しており、ご購入後の研ぎ直しについてもご相談いただけます。永くお使いいただくためのメンテナンスもお任せください。 【仕様】 刃渡り：120mm 鋼材：炭素鋼 ハンドル：天然木 口輪：プラスチック 重量：約150g ※手作り品のため、寸法や重量には製品ごとにわずかな個体差があります。 【Product Description】 This compact deba knife is ideal for cleaning and filleting small to medium-sized fish such as horse mackerel and mackerel. Its manageable size provides excellent control, making it practical for preparing fish in the home kitchen. The blade is made from traditional carbon steel, which takes a keen edge, is easy to resharpen, and offers good edge retention. Carbon steel is more susceptible to rust than stainless steel, so wash the blade promptly after use and dry it thoroughly before storage. 【After-Sales Maintenance】 We provide professional knife sharpening and repair services. You can also consult us about resharpening and maintaining your knife after purchase. 【Specifications】 Blade length: 120mm Blade material: Carbon steel Handle: Natural wood Ferrule: Plastic Weight: Approx. 150g ※ As each knife is handmade, its dimensions and weight may vary slightly.

【商品説明】 中型の魚を気持ちよくさばける、扱いやすい本格出刃包丁です。 真鯛や大きめのアジ、カサゴなど、骨のしっかりした中型魚をさばくのに適しています。適度な重量と刃厚があるため、魚の頭割りや中骨の処理も安定して行えます。 刃材には、鍛造したAUS8Aステンレス鋼を使用。炭素鋼に比べて錆びにくく、日常的に扱いやすいのが特徴です。また、ステンレス鋼の中では比較的研ぎやすいため、ご自身でも切れ味を手入れしやすく、初めて本格的な出刃包丁を使う方にもおすすめです。 刃は伝統的な片刃で、落ち着いた風合いの霞仕上げを施しています。 【購入後のメンテナンスについて】 当店では包丁の研ぎや修理にも対応しており、ご購入後の研ぎ直しについてもご相談いただけます。永くお使いいただくためのメンテナンスもお任せください。 【仕様】 刃渡り：約150mm 刃材：AUS8A（鍛造ステンレス鋼） 刃付け：片刃 仕上げ：霞仕上げ ハンドル：朴（口輪：プラスチック） 重量：約240g ※手作り品のため、寸法や重量には製品ごとにわずかな個体差があります。 【Product Description】 A full-featured yet manageable deba knife designed for preparing medium-sized fish with confidence. It is well suited to fish with substantial bones, such as red sea bream, larger horse mackerel, and rockfish. Its balanced weight and sturdy blade provide stable control when splitting fish heads and working through backbones. The blade is forged from AUS-8A stainless steel. It is more resistant to rust than carbon steel and is practical for everyday use. AUS-8A is also relatively easy to sharpen for a stainless steel, making routine edge maintenance more approachable. Combined with its manageable 150mm size, this makes it a suitable first deba knife. The traditional single-bevel blade is completed with a subtle kasumi finish. 【Specifications】 Blade length: Approx. 150mm Blade material: Forged AUS-8A stainless steel Grind: Single bevel Finish: Kasumi Handle: Ho wood with plastic ferrule Weight: Approx. 240g ※ As each knife is handmade, its dimensions and weight may vary slightly.

【商品説明】 大型魚をさばくのに適した、刃渡り180mmの本鍛造出刃包丁です。 出刃包丁は、主にさばく魚の大きさに合わせて選びます。目安として、30～40cmほどの真鯛や黒鯛には刃渡り165mm前後、60cmを超える大型魚には180mm以上の出刃包丁がおすすめです。 刃材にはSK日本鋼（炭素鋼）を使用。鋭い切れ味をつけやすく、研ぎやすいのが特徴です。適度な刃厚と約320gの重量があり、大型魚の頭割りや中骨の処理にも安定して使用できます。 炭素鋼は錆びやすいため、使用後は早めに洗い、水分を十分に拭き取って保管してください。 【仕様】 刃渡り：約180mm 刃材：SK日本鋼（炭素鋼） 刃付け：片刃（右利き用） ハンドル：朴 重量：約320g ※手作り品のため、寸法や重量などの仕様には製品ごとにわずかな個体差があります。 【Product Description】 A traditionally forged 180mm deba knife designed for preparing large fish. The appropriate deba size generally depends on the size of the fish being prepared. As a rough guide, a blade of around 165mm is suitable for red sea bream, black sea bream, and similar fish measuring approximately 30–40cm. For large fish over 60cm, a deba knife of 180mm or longer is recommended. The blade is made from Japanese SK carbon steel, which takes a keen edge and is relatively easy to sharpen. Its substantial blade thickness and weight of approximately 320g provide stable control when splitting large fish heads and working through backbones. Carbon steel is susceptible to rust. Wash the blade promptly after use and dry it thoroughly before storage. 【Specifications】 Blade length: Approx. 180mm Blade material: Japanese SK carbon steel Grind: Single bevel, right-handed Handle: Ho wood Weight: Approx. 320g ※ As each knife is handmade, its dimensions, weight, and other specifications may vary slightly.

【商品説明】 肉、魚、野菜など、幅広い食材に使える刃渡り210mmの牛刀です。家庭用から本格的な調理まで扱いやすい、汎用性の高いサイズです。 芯材には、錆びにくく切れ味と刃持ちのバランスに優れたAUS10ステンレス鋼を使用。異なる金属を幾重にも重ねたダマスカス層が、木目のような美しい模様を生み出しています。 この模様は、歴史的なダマスカス鋼を思わせる意匠として世界的にも人気があります。ブレードは鏡面仕上げを施し、ダマスカス模様と光沢のある表面が上質な印象を与えます。 ハンドルには耐水性と耐久性に優れたパッカーウッドを採用。ブレードとハンドルの間に鍔を設けることで、接合部を補強し、しっかりとしたつくりに仕上げています。 包丁は実用性が第一ですが、使うたびに目を楽しませてくれる一本なら、毎日の料理もより楽しくなるでしょう。 【仕様】 刃渡り：約210mm 鋼材：AUS10多層ニッケルダマスカス鋼（割込） 刃付け：両刃 仕上げ：鏡面仕上げ ハンドル：パッカーウッド 構造：鍔付き 【Product Description】 A versatile 210mm gyuto suitable for preparing meat, fish, vegetables, and a wide range of other ingredients. Its practical blade length makes it suitable for both everyday home cooking and more advanced kitchen work. The cutting core is made from AUS-10 stainless steel, offering a well-balanced combination of corrosion resistance, sharpness, and edge retention. Its multilayer nickel Damascus cladding creates a distinctive woodgrain-like pattern across the blade. Inspired by the appearance of historic Damascus steel, this layered pattern is admired by knife enthusiasts around the world. The polished mirror finish adds further depth and brilliance to the blade’s appearance. The handle is made from durable, water-resistant pakkawood. A metal bolster reinforces the junction between the blade and handle, giving the knife a solid and refined construction. Practical performance should always come first when choosing a kitchen knife, but a visually distinctive knife can also make everyday cooking more enjoyable. 【Specifications】 Blade length: Approx. 210mm Blade material: AUS-10 core with multilayer nickel Damascus cladding Edge: Double bevel Finish: Mirror polished Handle: Pakkawood Construction: Metal bolster

【商品説明】 野菜の刻みや薄切りに使いやすい、刃渡り165mmの菜切包丁です。 芯材には、切れ味と耐摩耗性に優れた高級ステンレス鋼「VG5」を使用。VG5をステンレス鋼で挟み込んだ三層構造のブレードを、職人が一丁ずつ丁寧に研ぎ上げています。 薄く仕上げた刃は食材への入りがよく、鋭い切れ味が長く持続します。直線的な刃をまな板に当てやすいため、葉物野菜の刻みから根菜の薄切りまで、野菜を効率よく調理できます。 野菜専用というわけではなく、骨のない肉や魚の切り分けにもお使いいただけます。 ハンドルには、中空構造で軽量なステンレス製モナカハンドルを採用。水分や汚れが染み込みにくく、衛生的にお使いいただけます。手になじみやすい形状で、長時間の調理でも疲れにくく、プロの料理人にもおすすめです。 切れ味、軽さ、衛生面を兼ね備えた、実用性の高い菜切包丁です。 【仕様】 刃渡り：165mm 刃付け：両刃 鋼材：ステンレス三層鋼（VG5芯材） ハンドル：ステンレスモナカハンドル 重量：約160g ※手作り品のため、寸法・重量・仕上がりには若干の個体差があります。 ※骨や冷凍食品など、硬い食材には使用しないでください。 ※使用後は汚れと水分をよく拭き取り、乾燥した状態で保管してください。 【Description】 This 165mm nakiri is designed for smooth and efficient vegetable preparation. The cutting core is made from premium VG5 stainless steel, known for its excellent sharpness and edge retention. The VG5 core is clad between layers of stainless steel to form a durable three-layer blade. Each knife is carefully sharpened and finished individually by a skilled craftsman. Its thin blade geometry allows it to move smoothly through food while maintaining a sharp cutting edge. The relatively straight edge makes good contact with the cutting board, making it ideal for chopping leafy greens and slicing root vegetables. Although primarily designed for vegetables, it can also be used to prepare boneless meat and fish. The hollow stainless-steel handle is lightweight, hygienic, and resistant to moisture and stains. Its ergonomic shape fits comfortably in the hand and helps reduce fatigue during extended use, making it suitable for both professional chefs and home cooks. A highly practical nakiri combining sharpness, light weight, comfortable handling, and easy maintenance. 【Specifications】 Blade length: 165mm Edge: Double bevel Blade steel: Three-layer stainless-clad steel with VG5 core Handle: Hollow stainless-steel handle Weight: Approx. 160g Please note: As each knife is handmade, its dimensions, weight, and finish may vary slightly. Do not use this knife to cut bones, frozen foods, or other hard materials. Care: Wash and dry the knife thoroughly after use. Store it in a clean, dry place.

【商品説明】 鋭い切れ味と優れた永切れで、プロの料理人にも好まれる青鋼を使用した柳刃包丁です。 青鋼を軟鉄で挟んだ二層構造に仕上げています。鋭い刃を長く保ちやすく、刺身の柵を滑らかに引き切ることで、食材の断面を美しく仕上げられます。 刃渡り240mmは、一般的な刺身の柵からやや大きめの柵まで、一度の引き切りで対応しやすい長さです。柳刃包丁としては比較的取り回しがよく、家庭用から業務用まで幅広くお使いいただけます。 右利き用の片刃仕立てで、柄には握る向きを定めやすく、手になじむ水牛八角柄を採用しています。 【仕様】 刃渡り：240mm（マチから切先まで） 鋼材：青鋼・軟鉄二層 刃付け：片刃（右利き用） 柄：水牛八角柄 重量：約140g ※青鋼は炭素鋼のため、ステンレス鋼に比べて錆びやすい素材です。使用後は早めに手洗いし、水分をよく拭き取ってから保管してください。 ※硬い骨や冷凍食品には使用しないでください。 【Description】 This 240mm yanagiba features an Aogami blue-steel cutting core, valued by professional chefs for its keen edge and excellent edge retention. The blade has a traditional two-layer construction, combining an Aogami blue-steel cutting layer with soft iron. Its long, narrow profile allows sashimi blocks to be sliced with a smooth pulling motion, helping produce clean and attractive cut surfaces. The 240mm blade is long enough to slice most standard and moderately large sashimi blocks in a single drawing stroke, while remaining relatively easy to handle. It is a practical size for both home kitchens and professional use. This knife has a traditional single-bevel edge for right-handed use and an octagonal handle with a buffalo-horn ferrule, providing a comfortable and secure grip. 【Specifications】 Blade length: 240mm, measured from the machi to the tip Blade steel: Aogami blue steel with soft-iron cladding Construction: Two-layer Edge: Single bevel for right-handed use Handle: Octagonal handle with buffalo-horn ferrule Weight: Approx. 140g Care: Aogami is a carbon steel and is more susceptible to rust than stainless steel. Hand-wash the knife promptly after use, dry it thoroughly, and store it in a dry place. Do not use this knife to cut hard bones, frozen foods, or other hard materials.

【商品説明】 現役の研ぎ師が自信を持っておすすめする、刃渡り240mmの牛刀です。 芯材には、切れ味と耐摩耗性に優れた高級ステンレス鋼「VG5」を使用。ステンレス鋼で挟み込んだ三層構造のブレードを、職人が一丁ずつ丁寧に研ぎ上げています。 薄く仕上げた刃は食材への入りがよく、鋭い切れ味が長く持続します。肉や魚の切り分けから野菜の調理まで、幅広い用途に対応。240mmの長い刃渡りを活かし、大きな食材もスムーズに切ることができます。 ハンドルには、中空構造で軽量なステンレス製モナカハンドルを採用。水分や汚れが染み込みにくく、衛生的にお使いいただけます。手になじみやすい形状で、長時間の調理でも疲れにくく、プロの料理人にもおすすめです。 切れ味、扱いやすさ、衛生面を兼ね備えた、実用性の高い牛刀です。 【仕様】 刃渡り：240mm 刃付け：両刃 鋼材：ステンレス三層鋼（VG5芯材） ハンドル：ステンレスモナカハンドル 重量：約190g ※使用後は汚れと水分をよく拭き取り、乾燥した状態で保管してください。 【Description】 Recommended with confidence by a professional knife sharpener, this 240mm gyuto offers an excellent combination of sharpness, durability, and ease of handling. The cutting core is made from premium VG5 stainless steel, known for its excellent edge retention and wear resistance. The VG5 core is clad between layers of stainless steel, forming a durable three-layer blade. Each knife is carefully sharpened and finished individually by a skilled craftsman. The thin blade geometry allows the knife to move smoothly through food while maintaining a sharp cutting edge. Its versatile profile is suitable for preparing meat, fish, and vegetables, while the long 240mm blade makes it particularly effective for cutting larger ingredients. The hollow stainless-steel handle is lightweight, hygienic, and resistant to moisture and stains. Its ergonomic shape fits comfortably in the hand and helps reduce fatigue during extended use, making this knife suitable for both professional chefs and serious home cooks. A highly practical gyuto combining excellent cutting performance, comfortable handling, and easy maintenance. 【Specifications】 Blade length: 240mm Edge: Double bevel Blade steel: Three-layer stainless-clad steel with VG5 core Handle: Hollow stainless-steel handle Weight: Approx. 190g Care: Wash and dry the knife thoroughly after use. Store it in a clean, dry place.