【商品説明】 現役の研ぎ師が自信を持っておすすめする、刃渡り180mmの三徳包丁です。 芯材には、切れ味と耐摩耗性に優れた高級ステンレス鋼「VG5」を使用。VG5をステンレス鋼で挟み込んだ三層構造のブレードを、職人が一丁ずつ丁寧に研ぎ上げています。 薄く仕上げた刃は食材への入りがよく、鋭い切れ味が長く持続します。肉・魚・野菜を問わず幅広い調理に対応し、家庭用の万能包丁として使いやすい一本です。 ハンドルには、中空構造で軽量なステンレス製モナカハンドルを採用。水分や汚れが染み込みにくく、衛生的にお使いいただけます。手になじみやすい形状で、長時間の調理でも疲れにくく、毎日の料理をより快適にします。 切れ味、扱いやすさ、衛生面を兼ね備えた、実用性の高い三徳包丁です。 【仕様】 刃渡り：180mm 刃付け：両刃 鋼材：ステンレス三層鋼（VG5芯材） ハンドル：ステンレスモナカハンドル 重量：約170g ※使用後は汚れと水分をよく拭き取り、乾燥した状態で保管してください。 【Description】 Recommended with confidence by a professional knife sharpener, this 180mm santoku is a versatile all-purpose kitchen knife for everyday cooking. The cutting core is made from premium VG5 stainless steel, known for its excellent sharpness and edge retention. The VG5 core is clad between layers of stainless steel to form a durable three-layer blade. Each knife is carefully sharpened and finished individually by a skilled craftsman. Its thin blade geometry allows it to cut smoothly through food while maintaining a sharp edge. Suitable for meat, fish, and vegetables, the practical 180mm blade makes it an excellent choice for a wide range of everyday kitchen tasks. The hollow stainless-steel handle is lightweight, hygienic, and resistant to moisture and stains. Its ergonomic shape fits comfortably in the hand and helps reduce fatigue during extended use. A highly practical santoku combining excellent cutting performance, comfortable handling, and easy maintenance. 【Specifications】 Blade length: 180mm Edge: Double bevel Blade steel: Three-layer stainless-clad steel with VG5 core Handle: Hollow stainless-steel handle Weight: Approx. 170g Care: Wash and dry the knife thoroughly after use. Store it in a clean, dry place.

【商品説明】 軽くて扱いやすく、研ぎやすさと鋭い切れ味を兼ね備えた、昔ながらの鍛造黒打ち菜切包丁です。 直線的な刃を持つ角型の菜切包丁は、キャベツや白菜などの葉物から、根菜の刻みや薄切りまで、野菜の調理に幅広く活躍します。刃全体をまな板に当てやすく、一定のリズムで刻みやすいのも特徴です。 炭素鋼ならではの鋭い切れ味に加え、刃先を研ぎ直しやすく、日々手入れをしながら長く使えます。黒い酸化被膜を残した素朴な黒打ち仕上げと、手になじむ朴の木の柄が、昔ながらの民芸刃物らしい風合いを感じさせます。 一度使うと手放せなくなるような、軽快な使い心地をお楽しみください。 【仕様】 刃渡り：165mm 刃付け：両刃 鋼材：炭素鋼 仕上げ：黒打ち 形状：角型 柄：朴 ※炭素鋼はステンレス鋼に比べて錆びやすい素材です。使用後は早めに手洗いし、水分をよく拭き取ってから保管してください。 【Description】 Lightweight, easy to sharpen, and exceptionally sharp, this traditional 165mm nakiri features a rustic forged kurouchi finish. Its straight, rectangular blade is designed for preparing vegetables. It is well suited to slicing leafy greens, chopping root vegetables, and making clean, consistent cuts. The flat cutting edge makes full contact with the cutting board, allowing for smooth and efficient chopping. The carbon-steel blade takes a keen edge and is easy to resharpen, making it a practical knife that can provide many years of service with proper care. Its dark kurouchi finish and traditional magnolia-wood handle give it the simple character of a classic Japanese folk-crafted knife. A dependable vegetable knife with a light, nimble feel that may quickly become an everyday favorite. 【Specifications】 Blade length: 165mm Edge: Double bevel Blade steel: Carbon steel Finish: Kurouchi Blade shape: Rectangular Handle: Magnolia wood Care: Carbon steel is more susceptible to rust than stainless steel. Hand-wash the knife promptly after use, dry it thoroughly, and store it in a dry place.

【商品説明】 肉、魚、野菜など、幅広い食材に使える刃渡り180mmの和牛刀です。 一般的な210mmの牛刀よりもコンパクトで、限られた調理スペースでも取り回しやすいサイズです。重量は約120gと軽く、小回りの利く牛刀をお探しの方に適しています。 芯材には、鋭い刃を付けやすく、刃持ちと耐食性のバランスに優れたVG10ステンレス鋼を使用。その両側に多層のステンレス鋼を重ね、美しいダマスカス模様に仕上げています。積層によって生まれる模様は、一本ごとに表情がわずかに異なります。 ハンドルには、自然な木目と温かみのある質感を持つウォールナット材を採用。軽量なブレードと和式ハンドルの組み合わせにより、実用性と落ち着いた美しさを兼ね備えています。 【仕様】 刃渡り：約180mm 鋼材：VG10ステンレス鋼（多層ダマスカス割込） 刃付け：両刃 ハンドル：ウォールナット 重量：約120g 【お手入れについて】 ※使用後は早めに洗い、水分を十分に拭き取って保管してください。 ※天然木のハンドルを使用しているため、食器洗浄機の使用や水への長時間の浸け置きは避けてください。 ※ダマスカス模様や天然木の色、木目には個体差があります。 【Product Description】 A compact 180mm wa-gyuto suitable for preparing meat, fish, vegetables, and a wide range of everyday ingredients. It is shorter than a standard 210mm gyuto, making it easier to control in kitchens with limited workspace. At approximately 120g, it is a lightweight and maneuverable choice. The cutting core is made from VG-10 stainless steel, offering a practical balance of sharpness, edge retention, and corrosion resistance. The core is clad in multiple layers of stainless steel, creating a distinctive Damascus pattern that varies slightly from one knife to another. The traditional Japanese-style handle is made from walnut, valued for its natural grain and warm appearance. The combination of the lightweight blade and wooden handle provides both practical performance and understated elegance. 【Specifications】 Blade length: Approx. 180mm Blade material: VG-10 stainless steel core with multilayer Damascus cladding Edge: Double bevel Handle: Walnut Weight: Approx. 120g 【Care Instructions】 ※ Wash the knife promptly after use and dry it thoroughly before storage. ※ As the handle is made from natural wood, do not place the knife in a dishwasher or leave it soaking in water. ※ The Damascus pattern and the color and grain of the walnut handle will vary slightly between individual knives.

【商品説明】 肉・魚・野菜など、幅広い食材に使える刃渡り180mmの三徳包丁です。 ブレードには、芯材と側材に分かれていないAUS8A全鋼ステンレスを使用。錆びにくく、耐久性・研ぎやすさ・扱いやすさのバランスに優れています。 標準の刃付けは両刃ですが、全鋼のソリッド構造のため、用途や使い方に合わせて片側を主体とした非対称の刃付けへ研ぎ替えることも可能です。 ハンドルには、桜を思わせる華やかなピンククラッシュ柄のアクリル樹脂を採用。個性的な色彩が、毎日のキッチンに明るいアクセントを加えます。 【仕様】 刃渡り：約180mm 鋼材：AUS8Aステンレス鋼（全鋼） 標準刃付け：両刃 ハンドル：アクリル樹脂（ピンククラッシュ） 重量：約165g ※手作り品のため、寸法や重量には製品ごとに若干の個体差があります。 【Product Description】 A versatile 180mm santoku knife suitable for preparing meat, fish, vegetables, and a wide range of everyday ingredients. The blade is made entirely from solid AUS-8A stainless steel, rather than having a separate cutting core and outer cladding. It offers a practical balance of corrosion resistance, durability, ease of sharpening, and everyday handling. The knife comes with a standard double-bevel edge. Its solid-steel construction also allows the edge to be customized with a more asymmetrical, one-sided grind to suit the user’s cutting style and preferences. The colorful acrylic handle features an elegant Pink Crush pattern inspired by cherry blossoms, adding a distinctive and cheerful accent to the kitchen. 【Specifications】 Blade length: Approx. 180mm Blade material: Solid AUS-8A stainless steel Standard edge: Double bevel Handle: Acrylic resin, Pink Crush pattern Weight: Approx. 165g ※ As each knife is handmade, its dimensions and weight may vary slightly.

【商品説明】 握力が弱い方や、手や腕に力を入れにくい方、ご高齢の方にも扱いやすいよう工夫されたユニバーサルデザイン包丁です。 ■ 食材が離れやすい穴あき刃 ブレードに設けた穴が食材との接触面を減らし、切った食材が刃にくっつくストレスを軽減します。 ■ テコの原理で楽にカット 丸みのあるハンドル部分をまな板につけて支点にすることで、軽い力でも押し切りしやすい設計です。 ■ 多彩な切り方に対応 刃先がなだらかにカーブしているため、押し切りだけでなく、突き切りや引き切りもスムーズに行えます。 【仕様】 刃渡り：120mm 鋼材：ステンレスゴールド鋼 重量：約130g 【Product Description】 This universal design kitchen knife is made for easier handling by people with limited grip strength or reduced strength in their hands and arms, including older users. ■ Perforated Blade for Easier Food Release The holes reduce contact between the blade and the food, helping prevent cut ingredients from sticking to the blade. ■ Easier Cutting Through Leverage The rounded handle can be rested against the cutting board to act as a pivot, making it easier to press down and cut with less effort. ■ Suitable for Different Cutting Motions The gently curved cutting edge allows smooth press-cutting, forward cutting, and slicing with a drawing motion. 【Specifications】 Blade length: 120mm Blade material: Stainless Gold Steel Weight: Approx. 130g

【商品説明】 使用によって凹んだ砥石の表面を、平らに修正するためのダイヤモンド面直し砥石です。 ダイヤモンド砥粒が砥石の表面を効率よく削り、平面に整えます。#120と#180を使い分けられる両面仕様です。 面直しには、修正する砥石よりも粗い（数字の小さい）番手をご使用ください。 【仕様】 サイズ：約70 × 250 × 10mm 粒度：#120／#180 主材：ダイヤモンド、スチール、ABS樹脂 【使用上の注意】 ※仕上砥石に使用すると、砥石表面が粗くなる場合があります。その際は、名倉砥石などを使用して表面を整えてください。 ※製造工程により、砥石面にキズが見られる場合があります。 ※水分が付着したまま放置すると表面に錆が発生します。使用後は水分を拭き取り、十分に乾燥させてください。表面の軽微な錆は使用上問題ありません。 ※使用に伴ってダイヤモンド砥粒が剥がれたり摩耗したりすると、研削力が低下し、最終的には削れなくなります。 ※本製品にはニッケルが含まれています。 【Product Description】 This diamond flattening plate is designed to restore the flat surface of whetstones that have become dished through repeated use. Diamond abrasive efficiently removes material from the whetstone surface. The double-sided design provides both #120 and #180 grits. For effective flattening, use a grit coarser than the whetstone being flattened—that is, a lower grit number. 【Specifications】 Dimensions: Approx. 70 × 250 × 10mm Grit: #120/#180 Materials: Diamond abrasive, steel, and ABS resin 【Directions and Notes】 ※ Using this plate on a fine finishing stone may leave its surface rough. If necessary, condition the surface afterward with a Nagura stone or a similar dressing stone. ※ Marks or scratches from the manufacturing process may be present on the plate. ※ Leaving the plate wet may cause surface rust. Wipe off all moisture and allow it to dry thoroughly after use. Minor surface rust will not affect its performance. ※ The diamond abrasive will gradually wear or detach through use. Once sufficiently worn, the plate will lose its grinding ability. ※ This product contains nickel.

【商品説明】 中砥石の中では特に粗く、高い研磨力を備えた#400の砥石です。 荒砥石で研いだ後の深い研ぎ目を整え、#1000などの中砥石へつなぐ工程に適しています。また、研ぎ重ねて厚くなった刃先周辺を削るなど、日常的な厚み調整にも役立ちます。 通常の切れ味回復だけでなく、刃先の形状を整える作業にも使いやすい砥石です。 【仕様】 粒度：#400 研磨材：酸化アルミニウム（Al₂O₃）、ジルコニア（ZrO₂） サイズ：約75 × 205 × 25mm 製法：ビトリファイド製法（セラミック結合） 【使用上の注意】 ※ご使用前に、気泡が出なくなるまで水に浸してください。 ※手作りのセラミック製品のため、製造ロットによる色の違いや硬度のわずかなムラ、成形時の型跡などが見られる場合があります。あらかじめご了承ください。

【商品説明】 高い研削力を備えた、淡紅色アルミナ（PA）製の#220荒砥石です。 GC荒砥石に次ぐ研削力があり、刃欠けの修正、乱れた刃線の整形、刃先周辺の肉抜きや厚み調整など、鋼材を多く削る作業を手早く行えます。 GC砥石より研削力は穏やかですが、研ぎ面を比較的滑らかに整えやすいのが特徴です。一方で砥石の消耗は早く、使用中に凹みやすいため、こまめな面直しが欠かせません。 研ぐ量や刃の形状を見極める必要があるため、砥石の扱いに慣れた上級者向けの商品です。使用後は#400、#1000などの砥石へ進み、荒い研ぎ傷を段階的に整えてください。 【仕様】 粒度：#220 研磨材：PA（淡紅色アルミナ） サイズ：約65 × 205 × 32mm 製法：ビトリファイド製法（セラミック結合） 【使用上の注意】 ※ご使用前に、気泡が出なくなるまで水に浸してください。 ※手作りのセラミック製品のため、製造ロットによる色の違いや硬度のわずかなムラ、成形時の型跡などが見られる場合があります。 ※仕上げ用途には使用できません。使用中は砥石面の状態を確認し、必要に応じて面直しを行ってください。 【Product Description】 A coarse #220 whetstone made with pink aluminum oxide (PA) abrasive for rapid material removal. Its cutting power is slightly lower than that of a GC whetstone, but it can still efficiently repair chips, correct a distorted edge profile, and thin or adjust the area behind the edge. Compared with GC, it produces a somewhat smoother ground surface. However, the stone wears and dishes relatively quickly, making frequent flattening essential. Because careful control of material removal and blade geometry is required, this whetstone is intended for experienced sharpeners. After using it, progress through finer stones such as #400 and #1000 to remove the coarse scratches in stages. 【Specifications】 Grit: #220 Abrasive: Pink aluminum oxide (PA) Dimensions: Approx. 65 × 205 × 32mm Bonding method: Vitrified bond 【Directions and Notes】 ※ Before use, soak the stone in water until air bubbles stop rising. ※ As this is a handmade ceramic product, slight variations in color and hardness may occur between production batches. Minor marks from the forming mold may also be present. ※ This is not a finishing stone. Check the surface regularly during use and flatten it whenever necessary.

【商品説明】 高い研削力を備えた、緑色炭化ケイ素（GC）製の#180荒砥石です。 鋼材を素早く削れるため、大きな刃欠けの修正、乱れた刃線の整形、厚くなった刃先周辺の調整など、研削量の多い作業に適しています。 研磨力が高い一方で、研ぎ傷が深く入り、砥石面も変形しやすいため、こまめな面直しが必要です。使用後は#400、#1000などの砥石へ進み、荒い研ぎ傷を段階的に整えてください。 研ぐ量や形状を見極める必要があるため、砥石の扱いに慣れた方向けの商品です。 【仕様】 粒度：#180 研磨材：GC（緑色炭化ケイ素） サイズ：約75 × 205 × 50mm 製法：ビトリファイド製法（セラミック結合） ※数量限定品です。 ※ご使用前に、気泡が出なくなるまで水に浸してください。 ※仕上げ用途には使用できません。使用中は砥石面の状態を確認し、必要に応じて面直しを行ってください。 【Product Description】 A very coarse #180 whetstone made with green silicon carbide (GC) abrasive for rapid material removal. Its strong cutting action makes it suitable for repairing large chips, correcting a distorted edge profile, and thinning the area behind an edge that has become too thick. This stone leaves deep grinding scratches and can dish relatively quickly, so frequent flattening is essential. After using it, progress through finer stones such as #400 and #1000 to remove the coarse scratches in stages. Because careful control of material removal and blade geometry is required, this whetstone is intended for experienced sharpeners. 【Specifications】 Grit: #180 Abrasive: Green silicon carbide (GC) Dimensions: Approx. 75 × 205 × 50mm Bonding method: Vitrified bond ※ Available in limited quantities. ※ Before use, soak the stone in water until air bubbles stop rising. ※ This is not a finishing stone. Check the surface regularly during use and flatten it whenever necessary.

【商品説明】 包丁の刃付けの中核となる、基本の#1000中砥石です。 切れ味が落ちた包丁の普段の研ぎ直しに適しており、大きな刃こぼれや変形がなければ、日常的なメンテナンスは基本的にこの砥石一本で行えます。 初めて包丁研ぎに取り組む方にも、一本目の砥石としておすすめです。 【仕様】 粒度：#1000 研磨材：酸化アルミニウム系研削材、ジルコニア系研削材 サイズ：約75 × 205 × 25mm 製法：ビトリファイド製法（セラミック結合） 【使用上の注意】 ※ご使用前に、気泡が出なくなるまで水に浸してください。 ※手作りのセラミック製品のため、製造ロットによる色の違いや硬度のわずかなムラ、成形時の型跡などが見られる場合があります。あらかじめご了承ください。 【Product Description】 A #1000 medium-grit whetstone is the foundation of kitchen knife sharpening. It is ideal for restoring the edge of a knife that has become dull through normal use. Unless the blade has significant chips or deformation, this stone is generally all you need for routine sharpening and maintenance. It is also an excellent first whetstone for anyone learning to sharpen kitchen knives. 【Specifications】 Grit: #1000 Abrasives: Aluminum oxide and zirconia Dimensions: Approx. 75 × 205 × 25mm Bonding method: Vitrified bond 【Directions and Notes】 ※ Before use, soak the stone in water until air bubbles stop rising. ※ As this is a handmade ceramic product, slight variations in color and hardness may occur between production batches. Minor marks from the forming mold may also be present.

【商品説明】 中砥石で刃付けした包丁の切れ味を、より滑らかに整える#2000の砥石です。 牛刀、三徳包丁、出刃包丁など、さまざまな包丁の仕上げに使用できます。家庭料理全般に使用する包丁であれば、#2000または#3000の砥石で仕上げることで、実用上十分な切れ味が得られます。 【仕様】 粒度：#2000 研磨材：酸化アルミニウム系研削材 サイズ：約75 × 205 × 25mm 製法：ビトリファイド製法（セラミック結合） 【使用上の注意】 ※ご使用前に、気泡が出なくなるまで水に浸してください。 ※手作りのセラミック製品のため、製造ロットによる色の違いや硬度のわずかなムラ、成形時の型跡などが見られる場合があります。あらかじめご了承ください。 【Product Description】 This #2000 whetstone refines the edge produced by a medium-grit stone, giving it a smoother and more practical cutting finish. It is suitable for sharpening a wide range of kitchen knives, including gyuto, santoku, and deba knives. For most everyday cooking tasks, finishing with a #2000 or #3000 whetstone will provide more than enough sharpness. 【Specifications】 Grit: #2000 Abrasive: Aluminum oxide Dimensions: Approx. 75 × 205 × 25mm Bonding method: Vitrified bond 【Directions and Notes】 ※ Before use, soak the stone in water until air bubbles stop rising. ※ As this is a handmade ceramic product, slight variations in color and hardness may occur between production batches. Minor marks from the forming mold may also be present.

【商品説明】 中砥石で刃付けした包丁の刃先を、より滑らかに仕上げる#3000の砥石です。 牛刀、三徳包丁、出刃包丁など、さまざまな包丁の仕上げに使用できます。家庭料理全般に使用する包丁であれば、実用上十分な切れ味が得られます。 【仕様】 粒度：#3000 研磨材：酸化アルミニウム系研削材 サイズ：約75 × 205 × 25mm 製法：ビトリファイド製法（セラミック結合） 【使用上の注意】 ※ご使用前に、気泡が出なくなるまで水に浸してください。 ※手作りのセラミック製品のため、製造ロットによる色の違いや硬度のわずかなムラ、成形時の型跡などが見られる場合があります。あらかじめご了承ください。 【Product Description】 This #3000 whetstone refines the edge produced by a medium-grit stone, giving it a smoother and more refined cutting finish. It is suitable for finishing a wide range of kitchen knives, including gyuto, santoku, and deba knives. It provides more than enough sharpness for general everyday cooking. 【Specifications】 Grit: #3000 Abrasive: Aluminum oxide Dimensions: Approx. 75 × 205 × 25mm Bonding method: Vitrified bond 【Directions and Notes】 ※ Before use, soak the stone in water until air bubbles stop rising. ※ As this is a handmade ceramic product, slight variations in color and hardness may occur between production batches. Minor marks from the forming mold may also be present.

【商品説明】 刺身を美しく引くための、刃渡り270mmの本格的な柳刃包丁です。 長い刃渡りを生かして、刃元から切先までを使った一度の引き切りがしやすく、食材を何度も前後に切る動きを抑えられます。魚の身を傷めにくく、刺身の断面を滑らかに仕上げたい方に適しています。 刃には、鋭い切れ味をつけやすく研ぎやすい白鋼を使用。伝統的な片刃構造と、鍛造時の黒い表情を残した黒打仕上げにより、実用性と素朴な和の風合いを備えています。 白鋼は炭素鋼のため錆びやすく、使用後の手入れが必要です。使用後は早めに洗い、水分を十分に拭き取って保管してください。 【仕様】 刃渡り：約270mm ※マチから切先までの寸法 刃材：白鋼（炭素鋼） 仕上げ：黒打 刃付け：片刃 ハンドル：朴（口輪：プラスチック） 重量：約190g ※手作り品のため、寸法や重量などの仕様には製品ごとにわずかな個体差があります。 【Product Description】 A traditional 270mm yanagiba designed for making clean, attractive slices of sashimi. Its long blade makes it easier to complete each slice with a single drawing motion from heel to tip. This reduces the need for repeated sawing motions, helping preserve the texture of the fish and produce a smoother cut surface. The blade is made from White carbon steel, which takes a keen edge and is relatively easy to sharpen. Its traditional single-bevel construction and rustic kurouchi finish give the knife both practical cutting performance and a distinctive Japanese appearance. White steel is a carbon steel and therefore requires proper care to prevent rust. Wash the blade promptly after use and dry it thoroughly before storage. 【Specifications】 Blade length: Approx. 270mm Measured from the machi to the tip Blade material: White carbon steel Finish: Kurouchi Grind: Single bevel Handle: Ho wood with plastic ferrule Weight: Approx. 190g ※ As each knife is handmade, its dimensions, weight, and other specifications may vary slightly.

【商品説明】 アジやサバなど、骨のしっかりした中小型の魚をさばくのに適した小出刃包丁です。 取り回しのよいコンパクトなサイズで、魚の下処理や三枚おろしなどを行いやすく、ご家庭に一本あると重宝します。 刃には昔ながらの炭素鋼を使用。鋭い切れ味をつけやすく、研ぎやすさと良好な刃持ちを備えています。ステンレス鋼よりも錆びやすいため、使用後は早めに洗い、水分をよく拭き取って保管してください。 【購入後のメンテナンスについて】 当店では包丁の研ぎや修理にも対応しており、ご購入後の研ぎ直しについてもご相談いただけます。永くお使いいただくためのメンテナンスもお任せください。 【仕様】 刃渡り：120mm 鋼材：炭素鋼 ハンドル：天然木 口輪：プラスチック 重量：約150g ※手作り品のため、寸法や重量には製品ごとにわずかな個体差があります。 【Product Description】 This compact deba knife is ideal for cleaning and filleting small to medium-sized fish such as horse mackerel and mackerel. Its manageable size provides excellent control, making it practical for preparing fish in the home kitchen. The blade is made from traditional carbon steel, which takes a keen edge, is easy to resharpen, and offers good edge retention. Carbon steel is more susceptible to rust than stainless steel, so wash the blade promptly after use and dry it thoroughly before storage. 【After-Sales Maintenance】 We provide professional knife sharpening and repair services. You can also consult us about resharpening and maintaining your knife after purchase. 【Specifications】 Blade length: 120mm Blade material: Carbon steel Handle: Natural wood Ferrule: Plastic Weight: Approx. 150g ※ As each knife is handmade, its dimensions and weight may vary slightly.

【商品説明】 中型の魚を気持ちよくさばける、扱いやすい本格出刃包丁です。 真鯛や大きめのアジ、カサゴなど、骨のしっかりした中型魚をさばくのに適しています。適度な重量と刃厚があるため、魚の頭割りや中骨の処理も安定して行えます。 刃材には、鍛造したAUS8Aステンレス鋼を使用。炭素鋼に比べて錆びにくく、日常的に扱いやすいのが特徴です。また、ステンレス鋼の中では比較的研ぎやすいため、ご自身でも切れ味を手入れしやすく、初めて本格的な出刃包丁を使う方にもおすすめです。 刃は伝統的な片刃で、落ち着いた風合いの霞仕上げを施しています。 【購入後のメンテナンスについて】 当店では包丁の研ぎや修理にも対応しており、ご購入後の研ぎ直しについてもご相談いただけます。永くお使いいただくためのメンテナンスもお任せください。 【仕様】 刃渡り：約150mm 刃材：AUS8A（鍛造ステンレス鋼） 刃付け：片刃 仕上げ：霞仕上げ ハンドル：朴（口輪：プラスチック） 重量：約240g ※手作り品のため、寸法や重量には製品ごとにわずかな個体差があります。 【Product Description】 A full-featured yet manageable deba knife designed for preparing medium-sized fish with confidence. It is well suited to fish with substantial bones, such as red sea bream, larger horse mackerel, and rockfish. Its balanced weight and sturdy blade provide stable control when splitting fish heads and working through backbones. The blade is forged from AUS-8A stainless steel. It is more resistant to rust than carbon steel and is practical for everyday use. AUS-8A is also relatively easy to sharpen for a stainless steel, making routine edge maintenance more approachable. Combined with its manageable 150mm size, this makes it a suitable first deba knife. The traditional single-bevel blade is completed with a subtle kasumi finish. 【Specifications】 Blade length: Approx. 150mm Blade material: Forged AUS-8A stainless steel Grind: Single bevel Finish: Kasumi Handle: Ho wood with plastic ferrule Weight: Approx. 240g ※ As each knife is handmade, its dimensions and weight may vary slightly.

【商品説明】 大型魚をさばくのに適した、刃渡り180mmの本鍛造出刃包丁です。 出刃包丁は、主にさばく魚の大きさに合わせて選びます。目安として、30～40cmほどの真鯛や黒鯛には刃渡り165mm前後、60cmを超える大型魚には180mm以上の出刃包丁がおすすめです。 刃材にはSK日本鋼（炭素鋼）を使用。鋭い切れ味をつけやすく、研ぎやすいのが特徴です。適度な刃厚と約320gの重量があり、大型魚の頭割りや中骨の処理にも安定して使用できます。 炭素鋼は錆びやすいため、使用後は早めに洗い、水分を十分に拭き取って保管してください。 【仕様】 刃渡り：約180mm 刃材：SK日本鋼（炭素鋼） 刃付け：片刃（右利き用） ハンドル：朴 重量：約320g ※手作り品のため、寸法や重量などの仕様には製品ごとにわずかな個体差があります。 【Product Description】 A traditionally forged 180mm deba knife designed for preparing large fish. The appropriate deba size generally depends on the size of the fish being prepared. As a rough guide, a blade of around 165mm is suitable for red sea bream, black sea bream, and similar fish measuring approximately 30–40cm. For large fish over 60cm, a deba knife of 180mm or longer is recommended. The blade is made from Japanese SK carbon steel, which takes a keen edge and is relatively easy to sharpen. Its substantial blade thickness and weight of approximately 320g provide stable control when splitting large fish heads and working through backbones. Carbon steel is susceptible to rust. Wash the blade promptly after use and dry it thoroughly before storage. 【Specifications】 Blade length: Approx. 180mm Blade material: Japanese SK carbon steel Grind: Single bevel, right-handed Handle: Ho wood Weight: Approx. 320g ※ As each knife is handmade, its dimensions, weight, and other specifications may vary slightly.

【商品説明】 肉、魚、野菜など、幅広い食材に使える刃渡り210mmの牛刀です。家庭用から本格的な調理まで扱いやすい、汎用性の高いサイズです。 芯材には、錆びにくく切れ味と刃持ちのバランスに優れたAUS10ステンレス鋼を使用。異なる金属を幾重にも重ねたダマスカス層が、木目のような美しい模様を生み出しています。 この模様は、歴史的なダマスカス鋼を思わせる意匠として世界的にも人気があります。ブレードは鏡面仕上げを施し、ダマスカス模様と光沢のある表面が上質な印象を与えます。 ハンドルには耐水性と耐久性に優れたパッカーウッドを採用。ブレードとハンドルの間に鍔を設けることで、接合部を補強し、しっかりとしたつくりに仕上げています。 包丁は実用性が第一ですが、使うたびに目を楽しませてくれる一本なら、毎日の料理もより楽しくなるでしょう。 【仕様】 刃渡り：約210mm 鋼材：AUS10多層ニッケルダマスカス鋼（割込） 刃付け：両刃 仕上げ：鏡面仕上げ ハンドル：パッカーウッド 構造：鍔付き 【Product Description】 A versatile 210mm gyuto suitable for preparing meat, fish, vegetables, and a wide range of other ingredients. Its practical blade length makes it suitable for both everyday home cooking and more advanced kitchen work. The cutting core is made from AUS-10 stainless steel, offering a well-balanced combination of corrosion resistance, sharpness, and edge retention. Its multilayer nickel Damascus cladding creates a distinctive woodgrain-like pattern across the blade. Inspired by the appearance of historic Damascus steel, this layered pattern is admired by knife enthusiasts around the world. The polished mirror finish adds further depth and brilliance to the blade’s appearance. The handle is made from durable, water-resistant pakkawood. A metal bolster reinforces the junction between the blade and handle, giving the knife a solid and refined construction. Practical performance should always come first when choosing a kitchen knife, but a visually distinctive knife can also make everyday cooking more enjoyable. 【Specifications】 Blade length: Approx. 210mm Blade material: AUS-10 core with multilayer nickel Damascus cladding Edge: Double bevel Finish: Mirror polished Handle: Pakkawood Construction: Metal bolster

高級ステンレス鋼「VG5」を芯材に使用し、職人が一丁ずつ丁寧に研ぎ上げた一本。 薄く仕上げた刃は鋭い切れ味が長持ちし、野菜はもちろん肉・魚もストレスなく切り分けることができます。 軽量で衛生的なモナカハンドルは、手にしっとり馴染むエルゴノミック設計。 長時間の調理でも疲れにくく、プロの料理人の方にもおすすめ。 ■ 仕様 刃渡り：165mm 鋼材：ステンレス三層鋼（VG5クラッド） ハンドル：ステンレスモナカ 重さ：約160g ※手作り品のため寸法等に誤差がございます。 A premium knife crafted with high-grade VG5 stainless steel as the core material, carefully sharpened by hand one by one by skilled artisans. The thinly finished blade delivers exceptional edge retention and effortlessly slices through vegetables, meat, and fish with precision and ease. The lightweight and hygienic monaka-style stainless steel handle features an ergonomic design that fits comfortably in the hand. Designed to reduce fatigue during extended use, it is also highly recommended for professional chefs. ■ Specifications Blade Length: 6.5 in Steel: 3-Layer Stainless Steel (VG5 Clad) Handle: Stainless Steel Monaka Handle Weight: Approx. 5.6 oz Please note: As each knife is handmade, slight variations in dimensions and weight may occur.

プロに好まれる、永切れと欠けにくさに定評のある青鋼を採用した刺身包丁。 240mmの刃渡りは、やや大きめの刺身の柵でも一刀で引き切れる扱いやすいサイズ感です。 家庭用から業務用まで幅広くお使いいただけます。 仕様 刃渡り：240mm（※マチから切先まで） ブレード：青鋼・二層 刃付け：片刃（右利き） ハンドル：水牛八角柄 重量：140g A sashimi knife crafted from Blue Steel, favored by professionals for its long-lasting sharpness and resistance to chipping. The 240mm blade length offers an easy-to-handle size that can slice through slightly larger sashimi blocks in a single draw cut. Suitable for a wide range of users, from home cooks to professional kitchens. Specifications Blade Length: 9.4 in (measured from machi to tip) Blade: Blue Steel, laminated (two-layer construction) Edge: Single bevel (right-handed) Handle: Octagonal Buffalo Horn Handle Weight: 4.9 oz

【商品説明】 現役の研ぎ師が自信を持っておすすめする、刃渡り240mmの牛刀です。 芯材には、切れ味と耐摩耗性に優れた高級ステンレス鋼「VG5」を使用。ステンレス鋼で挟み込んだ三層構造のブレードを、職人が一丁ずつ丁寧に研ぎ上げています。 薄く仕上げた刃は食材への入りがよく、鋭い切れ味が長く持続します。肉や魚の切り分けから野菜の調理まで、幅広い用途に対応。240mmの長い刃渡りを活かし、大きな食材もスムーズに切ることができます。 ハンドルには、中空構造で軽量なステンレス製モナカハンドルを採用。水分や汚れが染み込みにくく、衛生的にお使いいただけます。手になじみやすい形状で、長時間の調理でも疲れにくく、プロの料理人にもおすすめです。 切れ味、扱いやすさ、衛生面を兼ね備えた、実用性の高い牛刀です。 【仕様】 刃渡り：240mm 刃付け：両刃 鋼材：ステンレス三層鋼（VG5芯材） ハンドル：ステンレスモナカハンドル 重量：約190g ※使用後は汚れと水分をよく拭き取り、乾燥した状態で保管してください。 【Description】 Recommended with confidence by a professional knife sharpener, this 240mm gyuto offers an excellent combination of sharpness, durability, and ease of handling. The cutting core is made from premium VG5 stainless steel, known for its excellent edge retention and wear resistance. The VG5 core is clad between layers of stainless steel, forming a durable three-layer blade. Each knife is carefully sharpened and finished individually by a skilled craftsman. The thin blade geometry allows the knife to move smoothly through food while maintaining a sharp cutting edge. Its versatile profile is suitable for preparing meat, fish, and vegetables, while the long 240mm blade makes it particularly effective for cutting larger ingredients. The hollow stainless-steel handle is lightweight, hygienic, and resistant to moisture and stains. Its ergonomic shape fits comfortably in the hand and helps reduce fatigue during extended use, making this knife suitable for both professional chefs and serious home cooks. A highly practical gyuto combining excellent cutting performance, comfortable handling, and easy maintenance. 【Specifications】 Blade length: 240mm Edge: Double bevel Blade steel: Three-layer stainless-clad steel with VG5 core Handle: Hollow stainless-steel handle Weight: Approx. 190g Care: Wash and dry the knife thoroughly after use. Store it in a clean, dry place.

研ぎ家が自信をもっておすすめする牛刀です。 高級ステンレス鋼「VG5」を芯材に使用し、職人が一丁ずつ丁寧に研ぎ上げた一本。 薄く仕上げた刃は鋭い切れ味が長持ちし、肉・魚・野菜をストレスなく切り分けることができます。 軽量で衛生的なモナカハンドルは、手にしっとり馴染むエルゴノミック設計。 長時間の調理でも疲れにくく、プロの料理人の方にもおすすめ。 ■ 仕様 刃渡り：210mm 鋼材：ステンレス三層鋼（VG5クラッド） ハンドル：ステンレスモナカ 重さ：約170g A Gyuto knife highly recommended by professional sharpeners. Crafted with a VG5 high-grade stainless steel core, each blade is meticulously hand-sharpened by skilled artisans. The ultra-thin edge ensures long-lasting sharpness, allowing you to slice through meat, fish, and vegetables with effortless precision. The lightweight, hygienic hollow handle (Monaka-style) features an ergonomic design that fits comfortably in your hand. Engineered to reduce fatigue during extended use, it is a top choice for professional chefs. ■ Specifications Blade Length: 8.2 inches Steel: VG5 Clad Stainless Steel (Triple-Layer) Handle: Stainless Monaka Handle Weight: approx. 6 oz

【商品説明】 刃渡り240mmの本格的な牛刀です。大きな食材の切り分けや、肉・魚・野菜の幅広い調理にお使いいただけます。 芯材には、高硬度で耐摩耗性に優れたSKD11合金鋼を採用。その両側を片側36層ずつのSUSステンレス鋼で鍛造しています。 積層された異なるステンレス鋼が生み出す、木目のようなダマスカス模様が大きな特徴です。一丁ごとに異なる表情を持ち、実用品としての性能と、道具としての美しさを兼ね備えています。 外層には腐食に強いステンレス鋼を使用しているため、日常のお手入れもしやすい仕様です。さらに鍔付きの構造により、刃と柄の接合部へ水分や汚れが入りにくく、衛生的で耐久性にも優れています。 使いやすさを重視しながらも、ひと味違う包丁を選びたい方におすすめです。美しいダマスカス模様とともに、毎日の料理をお楽しみください。 【仕様】 刃渡り：240mm 刃付け：両刃 鋼材：SKD11多層ダマスカス鋼（割込） 外層：片側36層 SUSステンレス鋼 ハンドル：パッカーウッド 重量：約220g ※使用後は汚れと水分をよく拭き取り、乾燥した状態で保管してください。 【Description】 This professional 240mm gyuto is suitable for a wide range of kitchen tasks, including preparing meat, fish, vegetables, and larger ingredients. The cutting core is made from SKD11 alloy steel, known for its high hardness and excellent wear resistance. It is forge-clad with 36 layers of SUS stainless steel on each side. The layered construction creates a distinctive woodgrain-like Damascus pattern. Each blade has its own unique appearance, combining practical cutting performance with refined craftsmanship. The stainless-steel outer layers provide good corrosion resistance and make daily maintenance easier. A metal bolster adds stability at the junction between the blade and handle, while the durable pakkawood handle offers a comfortable and secure grip. An excellent choice for anyone seeking a practical kitchen knife with a distinctive and elegant appearance. 【Specifications】 Blade length: 240mm Edge: Double bevel Core steel: SKD11 alloy steel Cladding: Multi-layer Damascus steel with 36 SUS stainless-steel layers per side Construction: San-mai / forge-clad Handle: Pakkawood Weight: Approx. 220g Care: Wash and dry the knife thoroughly after use. Store it in a clean, dry place.

【商品説明】 肉、魚、野菜など、幅広い食材に使える刃渡り180mmの三徳包丁です。家庭料理全般に対応できる、使い勝手のよい標準的なサイズです。 芯材には、錆びにくく、切れ味と刃持ちのバランスに優れたAUS10ステンレス鋼を使用。その両側に異なる金属を幾重にも重ね、木目のような美しいニッケルダマスカス模様に仕上げています。 歴史的なダマスカス鋼を思わせる積層模様は、包丁ごとに表情がわずかに異なります。さらにブレードへ鏡面仕上げを施すことで、光沢とダマスカス模様を生かした上質な外観に仕上げました。 ハンドルには耐水性と耐久性に優れたパッカーウッドを採用。ブレードとハンドルの間には金属製の鍔を設け、接合部を補強しています。 重量は約180gで、軽すぎず、食材へ刃を入れる際に適度な安定感があります。実用性に加えて、外観にもこだわった三徳包丁をお探しの方におすすめです。 【仕様】 刃渡り：約180mm 鋼材：AUS10多層ニッケルダマスカス鋼（割込） 刃付け：両刃 仕上げ：鏡面仕上げ ハンドル：パッカーウッド 構造：金属製鍔付き 重量：約180g 【お手入れについて】 ※使用後は早めに洗い、水分を十分に拭き取って保管してください。 ※ダマスカス模様には製品ごとに個体差があります。 【Product Description】 A versatile 180mm santoku suitable for preparing meat, fish, vegetables, and a wide range of everyday ingredients. Its standard full-size blade makes it a practical all-purpose knife for the home kitchen. The cutting core is made from AUS-10 stainless steel, offering a balanced combination of corrosion resistance, sharpness, and edge retention. Multiple layers of different metals surround the core, creating a distinctive woodgrain-like nickel Damascus pattern. Inspired by the appearance of historic Damascus steel, the layered pattern varies slightly from one knife to another. A polished mirror finish further enhances the blade’s reflective surface and decorative pattern. The handle is made from durable, water-resistant pakkawood. A metal bolster reinforces the junction between the blade and handle, giving the knife a solid and refined construction. At approximately 180g, the knife has a reassuring weight that provides stability during cutting. It is an excellent choice for anyone seeking both everyday performance and a distinctive appearance. 【Specifications】 Blade length: Approx. 180mm Blade material: AUS-10 stainless steel core with multilayer nickel Damascus cladding Edge: Double bevel Finish: Mirror polished Handle: Pakkawood Construction: Metal bolster Weight: Approx. 180g 【Care Instructions】 ※ Wash the knife promptly after use and dry it thoroughly before storage. ※ The Damascus pattern will vary slightly between individual knives.

【商品説明】 小回りが利き、手になじみやすい刃渡り160mmの三徳包丁です。 一般的な180mmの三徳包丁と比べると、差はわずか20mmですが、実際に握って使うと取り回しやすさには大きな違いがあります。大きな包丁を使い込んで研ぎ減らした結果、ようやく手になじむ長さになったと感じる方も少なくありません。 この包丁は、使い込む前から扱いやすい、小ぶりな包丁をお探しの方におすすめです。 芯材には、鋭い切れ味と良好な刃持ちを備えたVG10ステンレス鋼を使用。職人が手作業で仕上げた切刃には明確なシノギがあり、研ぐ面を捉えやすい形状になっています。 野菜、肉、魚など幅広い食材に対応する両刃仕様です。ハンドルには金・赤・黒の美しい色合いを持つ天然木を使用し、実用性の中に個性を感じさせるデザインに仕上げています。 ご家庭での普段使いはもちろん、業務用としてもお使いいただけます。 【仕様】 刃渡り：約160mm 鋼材：VG10ステンレス鋼（割込） 刃付け：両刃 ハンドル：天然木（金・赤・黒） 重量：約150g 【お手入れについて】 ※使用後は早めに洗い、水分を十分に拭き取って保管してください。ステンレス鋼も、水分や汚れが付着した状態で放置すると錆が発生する場合があります。 【Product Description】 A compact 160mm santoku designed for easy handling and precise control. It is only 20mm shorter than a standard 180mm santoku, but the difference is clearly noticeable in use. Some cooks find that a longer knife feels most comfortable only after years of sharpening have gradually shortened the blade. This knife offers that compact, comfortable size from the beginning, making it an excellent choice for anyone who finds a standard santoku slightly too large. The cutting core is made from VG-10 stainless steel, known for taking a keen edge and providing good edge retention. The wide bevel is finished by hand with a clearly defined shinogi line, making the sharpening surface easier to identify and maintain. Its double-bevel edge is suitable for preparing vegetables, meat, fish, and a wide range of everyday ingredients. The natural wood handle features an elegant combination of gold, red, and black, giving the knife a distinctive appearance without compromising practicality. It is suitable for both home and professional kitchens. 【Specifications】 Blade length: Approx. 160mm Blade material: VG-10 stainless steel core, laminated construction Edge: Double bevel Handle: Natural wood in gold, red, and black Weight: Approx. 150g 【Care Instructions】 ※ Wash the knife promptly after use and dry it thoroughly before storage. Although VG-10 is stainless steel, rust may still develop if moisture or food residue is left on the blade.